烘焙大師教你製作美味可口的比司吉&奶油水果夾心
這款蛋糕的樣子很有趣哈,好像一個超大的鳳梨包。但其實是個夾了好多好多鮮奶油和新鮮果粒的有料的蛋糕!
至於這個名字麼~~好像通常在美國被叫做“比司吉"的,是和”司康“差不多的西點,但這裡的這種不同,似乎更法式?蛋糕坯幾乎就是無油無水的分蛋海綿蛋糕。口味樸實又經典的蛋糕坯中間夾著醇厚的奶油和清新的水果,
看似普通的幾種原料,但要做出飽滿不塌陷的餅底,還是比較考驗手法的,蛋白打發要到位,混合翻拌的時候也千萬不能消泡哦!
【配方】20cm直徑的蛋糕一個
A:蛋黃:2個,細砂糖1:30克
B:蛋白2個,細砂糖2:30克
C:低筋麵粉:30克,玉米澱粉:15克
D:低筋麵粉:5克,糖粉:5克
E:芒果中等大小一個、藍莓適量、鮮奶油:180克,糖粉:15克
【做法】
1、準備一張烘焙紙,用鉛筆或圓珠筆畫上一個直徑為18cm的圓圈,翻面後鋪在烤盤上。
2、稱量所有材料,低粉+玉米澱粉混合過篩。分開蛋清和蛋黃。
3、蛋白分三次加入細砂糖2,打發至硬性發泡(尖尖角)的狀態。
4、不用洗打蛋頭,再把蛋黃、細砂糖A混合打發,至蛋黃糊顏色變淺體積變大,蛋糊呈現出濃稠狀。
5、將約三分之一做法3的打發蛋清加入到做法4的蛋黃糊中,略拌勻後全部倒入做法3的容器中。
6、粗條紋的大理石紋時加入過篩的低粉和玉米澱粉,並以切拌的方式翻拌均勻即成蛋糕麵糊。
7、把麵糊全部倒在圓圈中間,用刮刀慢慢把麵糊塑性成半球狀,表面撒上低筋麵粉和糖粉混合物(配方D),並抹刀切割出格子紋。
8、送入預熱140度的烤箱,中層烤25分鐘。
9、出爐後連同烘培紙一同放到烤架上冷卻。
10、冷卻時把芒果洗淨,用小刀取出芒果果肉並切成小塊;將藍莓洗淨。
11、混合鮮奶油和糖粉,打發至完全不會流動。
12、把完全冷卻的蛋糕均勻地分割成上下兩片,
可以再篩些糖粉做裝飾,就可以享用了。
小貼士:
1、蛋黃要打至濃稠
2、蛋白要打到硬性發泡
3、混合時手法要輕柔不要過度以避免消泡
4、烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夾入奶油和水果,這樣口感才更好
5、用抹刀切割格子紋路時,如果一刀下去蛋糊留在刮刀上,擦乾淨後再劃第二刀。
6、冷卻後的蛋糕會有回縮,是正常現象,不用擔心哦!
6、冷卻後的蛋糕會有回縮,是正常現象,不用擔心哦!