廚房美食家常菜海參蒸蛋幼兒和老人食譜，營養有健康還滋補

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，

具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，

可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。

肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。

需要材料

海參 一個

雞蛋 三個

小香蔥 兩根

生抽

香油

製作方法

1. 溫水調蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1。

2. 蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩。

3. 如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙籤紮破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面。

4. 入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入起蜂窩。

5. 利用這個時間處理一個海參，放開水鍋裡焯一下水，

切成粒，小香蔥切碎。

6. 蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。

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小貼士

1、海參我用的是冷凍已發好的海參,如果是乾貨要提前泡發.（也可以用鮮海參）

2、蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩.

3、溫開水的加入量,我喜歡1:1的,最多加到1:1.5,否則就太稀軟了

4、蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入,表面平整.