芒果君爺爺：北風凜冽，醃制風乾雞正當時，臘香四溢，配方送你
風乾雞
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
風乾雞
出荊州古城小北門，
此地，正是荊楚大地的門戶荊門市十裡鋪鎮。
十裡鋪鎮，綿延千里的207國道由北向南穿鎮而過。舊漢宜線從東至西與207交匯，南來北往，東進西出，十裡鋪成為繁忙的公路交通樞紐。
三十年前，十裡鋪尚無風乾雞懸街售賣，但十裡鋪的名氣之響，讓過往司機無不膽顫。該鎮以交通設卡、嚴管重罰而令人驚悚。十數年前，還有隱匿雷達悄然窺視著行駛中的車輛，叫你防不勝防。當然，這些都是陳年往事了。
如今十裡鋪鎮更加興盛繁榮，小鎮南端儼然已成風乾雞集散中心，風乾雞亦做為荊門特色醃臘製品走向全國。
老闆正在檢視產品品質
風乾雞，荊州稱謂“臘雞子”。每逢冬臘月間，謀得閹割的肥碩公雞，宰殺後用鹽、花椒醃制至鹽水浸入肌裡，爾後掛在通風向陽處晾曬數日，始成臘雞。
風乾雞產業首創者
荊門十裡鋪的風乾雞，在選料上有所不同。閹雞量少價昂，也不可多得，
二十多年前，山西、河北運送蛋雞的重卡經207國道由北向南，十裡鋪就是他們駐車歇息的驛站。從車上揪下幾隻蒼老的蛋雞，
蛋雞雖然終身不出雞舍，圏養至逼仄的空間以混合飼料為食，黑夜亮燈模擬白晝，蛋雞受盡欺滿，日日產蛋不滯。飼養經年，勞累生產，肉質十分粗老。就是這粗老的母雞，經過鹽漬之後，竟嬗變成奇香豐腴的臘香佳餚。十裡鋪人敏銳的捕捉商機，選擇蛋雞為臘雞食材，價格低廉，原料充足，化甩貨為美食，十裡鋪敢為人先，實在是可圈可點。
產蛋至衰的圈養母雞醃制臘雞，以北風吹拂至水分乾涸，利用冬陽昭幹其身，風乾的臘雞棗紅的肌體透著黃燦燦的皮下油脂，其色其味真是有口皆碑。
風乾雞做法不繁，蛋雞宰殺後取出內臟，從胸腔用刀輕劈至雞脊，使其分開，醃前勿洗。
芒果君奶奶正在製作風乾雞
用4%的食鹽拌上花椒均勻摸在雞身上，盛入瓦器之中，讓其靜靜醃制。二天之後，鹽水微溢，此時，需翻轉雞身以達到均衡的目的。
五天之後，雞身色澤灰白，鹽水大量滲出，醃制宣告結束。晾曬前可用溫水稍微沖淋表面鹽漬，防範天氣濕度大時表皮吐水和乾燥時食鹽結晶。倘醃好之日時逢陰雨，續醃勿洗。
醃制的臘貨用水清洗，的確有違自古以來的舊俗，“醃臘沾水變質”傳承千年，人們深信不疑。我等冒天下之大不韙，破壞了嚴苛的古訓，勇越雷池，也並未造成變質的惡果，反而促使醃品乾燥迅速，表皮光潔。看來，摒棄抱殘守缺的落後觀念，很有必要。
沖淋的母雞迅快移至戶外，借助北風和陽光風乾，若晾曬時北風微拂且有陽光，當日可見雞身黃燦中隱透紅潤，足以令人欣喜滿足。
三五個睛和的日子過後，風乾的臘雞身幹色亮，清洗後隔水蒸煮，真正的臘香滿堂。
產蛋至衰的圈養母雞醃制臘雞，以北風吹拂至水分乾涸，利用冬陽昭幹其身，風乾的臘雞棗紅的肌體透著黃燦燦的皮下油脂，其色其味真是有口皆碑。
風乾雞做法不繁，蛋雞宰殺後取出內臟，從胸腔用刀輕劈至雞脊，使其分開，醃前勿洗。
芒果君奶奶正在製作風乾雞
用4%的食鹽拌上花椒均勻摸在雞身上，盛入瓦器之中，讓其靜靜醃制。二天之後，鹽水微溢，此時，需翻轉雞身以達到均衡的目的。
五天之後，雞身色澤灰白，鹽水大量滲出，醃制宣告結束。晾曬前可用溫水稍微沖淋表面鹽漬，防範天氣濕度大時表皮吐水和乾燥時食鹽結晶。倘醃好之日時逢陰雨，續醃勿洗。
醃制的臘貨用水清洗，的確有違自古以來的舊俗，“醃臘沾水變質”傳承千年，人們深信不疑。我等冒天下之大不韙，破壞了嚴苛的古訓，勇越雷池，也並未造成變質的惡果，反而促使醃品乾燥迅速，表皮光潔。看來，摒棄抱殘守缺的落後觀念，很有必要。
沖淋的母雞迅快移至戶外，借助北風和陽光風乾，若晾曬時北風微拂且有陽光，當日可見雞身黃燦中隱透紅潤，足以令人欣喜滿足。
三五個睛和的日子過後，風乾的臘雞身幹色亮，清洗後隔水蒸煮，真正的臘香滿堂。