巧媳婦做的豆沙荷花酥，酥層清晰，剛出爐就被孩子們搶空了！
荷花酥是中式麵點油酥製品製作米變最基礎的油酥作品，
用料
水油皮165
美玫麵粉100g
清水看情況加45g
豬油 自己熬的10g
白糖10g
幹油酥100g
美玫麵粉65g
熟豬油35g
甜豆沙200g
雞蛋清適量
調製水油皮。將所有原料混合揉成光滑的麵團，蓋牢靜置30分鐘。
調製幹油酥。將豬油和麵粉混合用手掌跟擦至乳白色。
開酥。水油皮和幹油酥分別擀成長方形，再幹油酥包入水油皮中。
包好後收緊口子。
擀成長方形。
疊三折。
再擀長
再疊三折。
擀成皮子，逐個包入20g豆沙。
成型。用刀片均勻的切割三刀。
炸制。入3層油溫中炸制1-2分鐘後再升溫到4層熱。
炸制酥層分明，撈出瀝油即可。
出鍋裝盤。
詳細圖請看層次。
小貼士
1：水油皮幹油酥要搓透揉透醒透，軟硬要一致。
2：開酥用力要均勻，乾脆俐落。適量用乾粉，不能多。也可不用。
3： 分劑時要分割均勻，以免大小不一。
4：切割時底部要求留1/4的面積不割到。要求深淺一致，以免散酥或形狀不圓整。
5：加熱時注意油溫的掌握，溫度太低會吸油，太高會導致層次不分層。顏色不均勻。
6：在操作過程中時刻保持檯面衛生的清潔。
成品特點：形似荷花、層次分明、大小均勻、顏色潔白。
小貼士
1：水油皮幹油酥要搓透揉透醒透，軟硬要一致。
2：開酥用力要均勻，乾脆俐落。適量用乾粉，不能多。也可不用。
3： 分劑時要分割均勻，以免大小不一。
4：切割時底部要求留1/4的面積不割到。要求深淺一致，以免散酥或形狀不圓整。
5：加熱時注意油溫的掌握，溫度太低會吸油，太高會導致層次不分層。顏色不均勻。
6：在操作過程中時刻保持檯面衛生的清潔。
成品特點：形似荷花、層次分明、大小均勻、顏色潔白。