酸菜白肉：這道東 北菜讓天冷的再慢一點

用東 北純正的酸菜做一道熱氣騰騰的砂鍋酸菜白肉，能使秋夜的餐桌充滿了溫暖的氣息。肉肥湯鮮、酸爽適口，一起來試試吧～

食材：

拉皮；五花肉150克；酸白菜300克；沙拉油；食鹽8克；雞精；薑；料酒5克；老抽；胡椒粉適量，蔥適量，薑適量；

做法：

1、東 北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東 北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

2、炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；

3、最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可。

東 北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯澱粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮，久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解，以至於粘成一團。

所以做這個有幾點要注意：

1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；

2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；

3、泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；

4、粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，