芒果君爺爺：白菜苔炒臘肉，隆冬才有的美味佳餚
文/圖 芒果君爺爺
製作 芒果君奶奶
冬日的清晨，薄薄的霧靄如同潔白緯縵曠野浮蕩。農曆已是數九時節，卻絲毫不覺得寒冷。
驅車向西行駛在318國道線上。公路兩側梨樹叢叢，葉片早已飄落，光禿的梨枝如指掌擎天，縷縷陽光透過梨樹枝杈幅照園地，給喜陽白菜創造了充裕生長條件。
霧靄漸漸散去，太陽撥雲而出。
村舍，炊煙，狗吠，雞啼，自然界的萬物勃勃生機和諧統一，與陽光一樣給人以心靈溫暖。
老覃的菜地就在國道旁向北延伸數百米，當季蔬菜長勢良好。今秋栽種的紅菜苔在冬陽暖照之下，苔芽爭相萌出，
老覃籍貫雲南昭通，山丘地貌，世代種植玉米紅薯。十多年前，老覃賤賣房產、祭祀祖先後，毅然辭別彩雲之南，舉家遷徙至鄂來到江漢平原。地域變遷，農作物當然有所不同。老覃不再種植紅薯玉米，改種楚地蔬菜。雖然耕種品項不同，但無論滇地丘嶺與鄂楚平原，農業八字憲法之土、肥、水、種、密、保、管、工依然適用，何況老覃在滇東曾種植過煙葉，
老覃今年六十有八，早已到了含飴弄孫的年紀，然而家中的困境容不得他頤養天年，種田至何時恐怕自己都不知曉。好在老覃身板硬朗，再拼幾年應無大礙。
毗鄰紅菜苔田邊是老覃家尚未吐蕾的白菜苔。
白菜苔與紅菜苔同為十字花科，卻色澤各異，紅菜苔皮色紫紅而白菜苔翠綠。
四川籍老報人車幅先生曾引用成都酒樓楹聯“百菜只有白菜好 諸肉只有豬肉香”。白菜雖普通，卻可在菜式中變化萬千，演繹出誘人的佳餚，可見白菜是饕客與廚師之共有鍾愛。
矮壯的小白菜，瓢型葉柄的上海青長至終老前，皆會為繁衍而出苔結籽，這是能量聚集的表現亦是生物的本能。而老覃栽培的白菜，是不吃莖葉專食菜苔的新品種。老覃在肥茂的白菜田中尋覓，掐斷了幾株剛露苞蕾的嫩綠菜苔，清澈的汁液從斷面沁出，脆嫩無比。我以為饕客的至高享受莫不如此。
白菜苔炒食到也簡單，不用刀切手掐寸段，切幾片五花臘肉，在鍋中炙煸至油溢，脂肪透明晶亮時，傾入菜苔快速翻炒，斷生即起。
諸君莫以為忘掉放鹽，臘肉的油脂已含鹽分，供給菜苔足以夠矣。
白菜苔炒臘肉，食材就此二樣，多及星點必成弊端。
毗鄰紅菜苔田邊是老覃家尚未吐蕾的白菜苔。
白菜苔與紅菜苔同為十字花科，卻色澤各異，紅菜苔皮色紫紅而白菜苔翠綠。
四川籍老報人車幅先生曾引用成都酒樓楹聯“百菜只有白菜好 諸肉只有豬肉香”。白菜雖普通，卻可在菜式中變化萬千，演繹出誘人的佳餚，可見白菜是饕客與廚師之共有鍾愛。
矮壯的小白菜，瓢型葉柄的上海青長至終老前，皆會為繁衍而出苔結籽，這是能量聚集的表現亦是生物的本能。而老覃栽培的白菜，是不吃莖葉專食菜苔的新品種。老覃在肥茂的白菜田中尋覓，掐斷了幾株剛露苞蕾的嫩綠菜苔，清澈的汁液從斷面沁出，脆嫩無比。我以為饕客的至高享受莫不如此。
白菜苔炒食到也簡單，不用刀切手掐寸段，切幾片五花臘肉，在鍋中炙煸至油溢，脂肪透明晶亮時，傾入菜苔快速翻炒，斷生即起。
諸君莫以為忘掉放鹽，臘肉的油脂已含鹽分，供給菜苔足以夠矣。
白菜苔炒臘肉，食材就此二樣，多及星點必成弊端。