舌尖上的內蒙古血腥美食~血腸、肉腸~
導語:豬血富含多種微量元素,含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,
內蒙古美食
蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸,做成灌腸。食用時一般在肉湯裡煮10-15分鐘。蒙古人和西藏人還直接運用動物的活血。
灌腸的工作一般都在現殺的羊皮上進行。因為羊皮光滑,腸子不易弄斷。多數需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱苦腸),盲腸下接細肥腸。把細肥腸割掉,從割口處灌進水去,容量較大的盲腸就成了一個天然的大漏斗。灌滿以後,一人不斷用力擠壓,水就流入小腸。
從羊腔中舀在盆裡的羊血,一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時,先用手把凝結的血塊攥碎,
羊血腸:羊血不單獨煮食,而是將羊血灌入小腸內煮沸而食,又香又嫩,品嘗一口,滿嘴生香,十分解饞,別有風味。血腸的製作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌,灌入腸內,用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不雖不渣,不脫皮,清香軟嫩,既又血香,又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸,煮至血腸浮起,腸成灰白色,約八成熟,便立即起鍋,盛入盤內,全家席地而坐,割而食之。
肉腸:宰羊剖腹後,把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗乾淨,然後從羊腹腔靠脊骨兩側,用刀割下兩條脆嫩的裡脊肉,再割下脖子上的肉,摻進蔥、蒜、薑粉、花椒面、食鹽面,剁成肉餡,剁好後撒上一些炒麵,裝填進肥腸裡。裝時把腸子一頭紮住,裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裡面,原來是裡面的就翻到了外面,用清水再次沖洗後下鍋煮。煮熟後撈出,切成約三寸長的段,盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋,或者是用曉獅妹家的辣椒醬用手拿腸蘸著吃,味道十分鮮美。
盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋,用手拿腸蘸著吃,味道十分鮮美。其實,肉腸做好了要比羊肉還香。羊血腸:羊血不單獨煮食,而是將羊血灌入小腸內煮沸而食,又香又嫩,品嘗一口,滿嘴生香,十分解饞,別有風味。血腸的製作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌,灌入腸內,用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不雖不渣,不脫皮,清香軟嫩,既又血香,又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸,煮至血腸浮起,腸成灰白色,約八成熟,便立即起鍋,盛入盤內,全家席地而坐,割而食之。
肉腸:宰羊剖腹後,把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗乾淨,然後從羊腹腔靠脊骨兩側,用刀割下兩條脆嫩的裡脊肉,再割下脖子上的肉,摻進蔥、蒜、薑粉、花椒面、食鹽面,剁成肉餡,剁好後撒上一些炒麵,裝填進肥腸裡。裝時把腸子一頭紮住,裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裡面,原來是裡面的就翻到了外面,用清水再次沖洗後下鍋煮。煮熟後撈出,切成約三寸長的段,盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋,或者是用曉獅妹家的辣椒醬用手拿腸蘸著吃,味道十分鮮美。