舌尖上的內蒙古：查幹伊得聖潔、純淨的食品求平安、順利還能降脂

到草原旅遊，不得不提一樣食品，就是“白食”。何為“白食”，就是乳製品。

蒙古族草原牧民將綿羊視為生活保證、財富源泉，一日三餐皆離不開奶與肉。蒙古族的傳統飲食主要分為紅食和白食兩種，以肉類為原料製成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”；以奶為原料製成的食品，蒙古語稱“查幹伊得”，意為聖潔、純淨的食品，即“白食”，蒙古族人民運用自己的智慧將色彩性和生動性賦予食物。

在蒙古族，白食被視為聖潔、高貴的食物，在飲食就餐中，以白食為尊。無論是招待客人還是舉辦慶典，蒙古人會先奉上一杯用銀碗裝著的奶茶或牛奶，同時擺上黃油、奶皮子、奶豆腐、乳酪等奶食，表達他們敬獻“德吉”、敬重客人的心意。

到蒙古牧民家裡做客，主人都要把奶皮子、乳酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來請客人品嘗。蒙古人在逢年過節或孩子穿新衣時，都要用白食塗抹一下，辦喜事時做洞房用的蒙古包也要用白食塗抹，以示祝福。還有過生日、滿周歲、行婚禮、出遠門時，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。

在蒙古族中，高脂血症以及動脈硬化等心血管疾病的發病率非常低，這與長久以來吃“白食”有密不可分的關係。—般蒙古族群眾在進食牛羊肉類等“紅食”之前，都要先吃一些“白食”。據當地人說這樣可以消油脂、解油膩，降低“紅食”的脂肪含量，避免因長期食肉引起體內血脂升高。

現代多項研究結果也表明，“白食”對人的血壓、心率和體質等均有調節作用。 “白食”屬於白蛋白性乳類，極易消化吸收，其不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸含量高(比牛奶高8倍)，而飽和脂肪酸含量低(僅為牛奶的1／6)。由於不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸有促進膽固醇分解的作用，因此“白食”不但不會引起血脂、血壓的升高，反而具有調節血壓、降脂、消除肥胖和助消化的作用。

在兩餐之間適當進食一些“白食”或者在食用“紅食” 之前吃一些“白食”，均具有降脂的作用。