舌尖上的內蒙古美味：巴盟釀皮

巴盟釀皮

巴盟釀皮，民間叫做”釀（音：讓）皮”，是內蒙古風味較濃的傳統小吃，

特別是巴盟釀皮很有風格，值得品嘗！每逢炎炎夏日，這種小吃就成了北方人消夏去火的最佳選擇。

釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

“黃河百害，唯富一套。只有我們巴盟的面才能做出來最好吃的釀皮。”這話很多賣釀皮的人都說過。

忙的時候，手腳麻利地切著釀皮，發出“咚咚”的聲音。再把已經切好了釀皮，

配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等作料，麻利地把袋子紮起來，和找顧客的零錢一併遞出來。

有時候，也會有人問釀皮的做法。每每這時候，攤主總會一邊幹活，一邊耐心地講解著做法。

原料：麵粉、精鹽、堿面、綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、辣椒、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥、黃瓜絲、蘿蔔絲、酸菜（其他菜也可以）。

做釀皮分為制面漿、籠蒸、切條、調味4道工序。

（1）制面漿

將麵粉放入盆中，

分次加水，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽，繼續加水，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加點水，同時把堿面化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。

或者，用溫水把麵粉和成硬面團，再揉搓，直到麵團精細光滑。再把揉好的麵團拿紗布包上，放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉。(洗到什麼程度？洗到清水變成漿汁。怎麼判斷？紗布裡的麵團成為蜂窩狀時就差不多了。

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（2）蒸釀皮

蒸籠裡鋪上淨屜布，舀入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。

或者使用蒸盤，直接在開水鍋裡”漂“著，舀入面漿，拿筷子控制蒸盤旋轉方向和速度，幾分鐘即成。(建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。)

備註：把紗布裡剩下來的麵團放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”。

（3）切條

蒸熟了釀皮，從盤中剝離，將釀皮放到案上（或固定圓盤中），抹上熟菜籽油，晾涼。切時把釀皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，

輕摁住面皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。

（4）調味

將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮和麵筋、黃瓜絲等，然後加入之前準備好的芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等作料，吃起來辛辣、涼爽，口感柔韌細膩，回味悠長。

對喜歡喝酒的人來說，釀皮是一道必不可少的美食，外地來旅遊的人們，若要乘飛機返回，一定要帶上幾份釀皮，

讓親朋好友或家人品嘗一下。