團圓飯素菜之二：茄子這樣做，比肉好吃一百倍喲！
年夜飯是家人團聚的時刻，不僅要吃的開心，還要營養健康。也有不少人選擇在餐廳預訂年夜飯，但小編還是覺得，團圓飯還是在家吃才有團圓溫馨的氣氛，而且健康安全。
在菜品選擇上，不僅要色香味俱全，更要注重葷素搭配！較為合理的搭配一般為葷菜占比1/3，素菜占2/3。
茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
但是說到茄子，小夥伴們想到的不會只有紅燒吧？那麼跟著小編推薦給你幾種超好吃的做法，看了你就忍不了~
鮑汁茄子
食材
茄子（2根）、細香蔥（1棵）、朝天椒、蒜、
鮑魚汁、生抽、醋、食鹽、香油
1、先把茄子清洗乾淨;水箱內加水，推進蒸箱，接通電源選擇普通蒸程式，
2、香蔥、辣椒切成小段、蒜搗碎備用。
3、所有的輔料和調料放在一個碗裡兌成碗汁;蒸好的茄子撕成條切段。
4、放碗裡，然後把碗汁澆到茄子上，拌勻即可。
油燜茄子
食材
茄子（350克）、紅椒（1個）、油、薑（3克）、鹽（2克）、
大蔥（3瓣）、香蔥（3根）、鮮醬油、老抽、糖、白胡椒粉
1、備好食材，香蔥切段、薑切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分（以防煎的時候濺油）。
3、油鍋中放入1g鹽。
4、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。
5、將煎好的茄子切小段。
6、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香，放入鮮醬油、老抽、糖，
7、放入茄子，調入1g鹽翻炒一會。
8、最後起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可，趁熱吃，汁多味美哈。
啤酒燒茄子
食材
長茄子（2根）、青椒（50克）、番茄（100克）、
蒜（3瓣）、食鹽、雞精、水澱粉
1、把茄子洗淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊放入盤中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽，醃10分鐘；青椒、番茄切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
3、用一半的蒜片煸炒出香味後，放入茄子幹煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和番茄、鹽、雞精等調料。
4、把剩餘的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟後，出鍋前加水澱粉勾芡即可。
魚香蝦球茄子煲
食材
紫皮茄子（500克）、蝦（6只）、雞蛋清（少許）、泡紅椒（5克）、蔥、薑、蒜、食鹽、醬油、植物油、醋、料酒、澱粉
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。
3、醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
蒜香肉末烤茄子
食材
紫皮茄子（兩段）、肉末、蒜、薑、青椒、紅椒、小蔥、豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、生抽、料酒
1.茄子洗淨，擦乾水分，切成兩段，再從中間剖開，在茄子表面劃幾刀，表面刷上一層油，用預熱好的烤箱烤制
2.準備好配料，蔥姜蒜剁成末，青紅椒切成粒裝。
3.再烤茄子的過程中來炒制肉末。先將鍋中倒入少量油，將肉末倒入，不用開火，用筷子將肉末撥開，炒制時不易結塊。開火，將肉末炒熟，撈起。
4.再加入少許油，倒入蔥薑末翻炒，再倒入醬炒香。
5.倒入炒好的肉末，加一些料酒和生抽，最後倒入青紅椒粒，翻炒均勻。
6.將肉末均勻鋪在烤過的茄子上，入箱再次烘焙即可！
部分圖片來自於網路，如有侵權請聯繫我們刪除！感謝！
食材
紫皮茄子（500克）、蝦（6只）、雞蛋清（少許）、泡紅椒（5克）、蔥、薑、蒜、食鹽、醬油、植物油、醋、料酒、澱粉
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。
3、醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
蒜香肉末烤茄子
食材
紫皮茄子（兩段）、肉末、蒜、薑、青椒、紅椒、小蔥、豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、生抽、料酒
1.茄子洗淨，擦乾水分，切成兩段，再從中間剖開，在茄子表面劃幾刀，表面刷上一層油，用預熱好的烤箱烤制
2.準備好配料，蔥姜蒜剁成末，青紅椒切成粒裝。
3.再烤茄子的過程中來炒制肉末。先將鍋中倒入少量油，將肉末倒入，不用開火，用筷子將肉末撥開，炒制時不易結塊。開火，將肉末炒熟，撈起。
4.再加入少許油，倒入蔥薑末翻炒，再倒入醬炒香。
5.倒入炒好的肉末，加一些料酒和生抽，最後倒入青紅椒粒，翻炒均勻。
6.將肉末均勻鋪在烤過的茄子上，入箱再次烘焙即可！
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