茶友問：長期存放六堡茶，選生茶好還是熟茶好？

近日，有茶友問小編：我想收藏一些六堡茶，應該是選生茶好還是熟茶好？

這個問題的實質就是：哪個茶的轉化空間更大！

六堡茶生茶（農家茶）與熟茶之區分，是按照生產工藝的不同。

經過渥堆發酵環節的稱為熟茶，不經過渥堆發酵，靠自然陳化則稱為生茶。

因此，在長期存儲的前提下，肯定是自然陳化的生茶後期轉化空間更大。

六堡茶毛茶在灑水渥堆發酵這一過程中，經歷了酶促反應、微生物發酵反應，濕熱作用三種複雜的生物化學變化。

在三種反應的共同作用下，茶葉的內含物質得以在短期內快速的發生變化，使得六堡茶內含物質大量的被轉化。

因而六堡熟茶發酵程度越高，其內含物質轉化程度越大，而茶葉中內含物質含量是固定而有限的，灑水渥堆發酵中轉化的越多，後期能夠轉化的自然越少，那麼後期存儲轉化的空間自然也就越小。

這就和吃飯是同一個道理，早上吃的東西多了，中午自然吃得少。而發酵程度重的六堡熟茶就好比，早上一頓就把一天的飯都吃完了，晚上就沒得吃了。所以六堡熟茶現喝不錯，但後期轉化空間已經很少。拿紅茶來說，也是一樣，紅茶是全發酵茶，適合現飲，存儲基本上沒有意義。

但六堡熟茶一般不會進行重度發酵，

市場上流行的大部分是輕發酵茶和適度發酵茶，既適合現飲也適合存儲，留待一定的存儲轉化空間。後期轉化主要表現為茶性的改變（由發酵之後的熱性到存儲之後的溫性），以及發酵中渥堆味的消散和導致茶香改變的芳香物質的轉化。以滋味而言，在後期存儲轉化中，熟茶的滋味更為穩定。

而生茶的後期存儲轉化，是更為豐富的茶葉內氧化酶為主導的，

加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，是更為多樣性和變化性的生物和化學領域的轉化。因為沒有經過如熟茶一般短期劇烈的發酵，所以生茶中內含物質留存量更為豐富，這也就使得生茶在後期存儲中，能夠擁有更多的物質參與轉化，從而使得生茶在後期存儲中轉化表現出更為豐富多變的滋味。

熟茶之所以要經過發酵，是因為相比於生茶，其滋味能夠在更短的時間之內提升到一個最佳的賞味期。而過了這個期限，熟茶中主要滋味和功能性物質，就會在存儲中逐漸分解、氧化而發生改變，從而使得熟茶的功效性和滋味都隨之降低。

所以如果是存儲熟茶，不應盲目的追求越陳越好，而是要視熟茶的發酵程度和品質而定，在合理的存儲期內熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。

綜上所述，相同的存儲條件下，從後期存儲的轉化空間而言，熟茶小於生茶；從後期轉化滋味的豐富性來看，熟茶不如生茶滋味變化更豐富；並且長期存儲，熟茶內有效物質會逐漸分解、氧化而消失，滋味和功效減弱。但生茶的轉化時間長，要達到熟茶的口感滋味，付出的時間成本極高，喝茶選擇中期的六堡熟茶是一個不錯的選擇。

在合理的存儲期內熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。