話說老北京之榅桲，這兩個字不認識的請舉手

榅桲，又叫木梨，在北方生長的一種喬木，果實略近山楂，但偏小，分蘋果形榅桲、梨形榅桲、塔形榅桲、大葉榅桲，斑葉榅桲等亞種，是一種比較罕見的樹種。

榅桲

為何老北京竟會喜歡上這一口？

榅桲

其實，老北京所說的榅桲並不是植物學上所說的榅桲，而是滿語“酸酸甜甜”的音譯，最早稱“溫普”或“溫樸”，即山楂之一種，

後訛成榅桲。在《本草綱目》中，榅桲與山楂分列，並非同種植物，可見在明代時，人們對榅桲與山楂尚有清楚的劃分，可到了清代，則基本混同。

榅桲

傳說榅桲湯來自宮廷，庚子事變時流落民間，從此風靡。宮廷榅桲湯制法相對講究，要使用黃色的極品山楂，

據說產于燕山山脈海拔一千四百米到一千六百米的環境，產量低，但富含果膠，吃了絕不會倒牙。果子一定要年輕小夥兒手摘，因為年輕速度快，果實不會擱置走味。

榅桲

選好果子後，先要焯水，並將水拋掉，否則有苦澀味，焯完的果實要扒皮，

其實扒下來的皮和果肉可以一起先炒後煮，但榅桲皮上有斑點，煮時間越長，斑點越深，非常難看。煮好的榅桲再經發酵、冷卻，成品榅桲湯晶瑩剔透，果實軟爛甜糯，吃後不倒牙，且能長期保存，不會腐敗。

榅桲

宮廷榅桲湯列入滿漢全席，是其中必不可少的涼菜，

而宮廷用菜心也更講究，必須用所謂“黃芽白”種的白菜。據說這種白菜當年出口香港的規格是每百斤八十八棵為一件，裝在竹筐裡，多一棵不可，少一棵不行。