青蒜醬肉爆冬筍（附自製醬五花肉制法）

特點：

此菜的利點就在於我們自製的醬五花肉，我們自製的五花肉比較晶瑩剔透，

比市場上買來的醃制五花肉清淡很多，我將它蒸熟後切片，加上青蒜苗、冬筍炒制在鍋中煸炒，使得成菜口感肥而不膩，清香爽口，是一道旺銷菜品。

原料：

自製醬五花肉，青蒜苗200克，冬筍100克。

調料：

李錦記生抽50克，白糖80克，沙拉油100克，太太樂雞精15克。

自製醬五花肉制法：

將紅麴米500克用紗布包緊，與湖羊醬油12幹克，海天生抽、古越龍山花雕酒各1500克，白糖2.5千克，

雞精250克，十三香100克，幹辣椒500克，八角、香葉、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中，開小火熬勻，燒開後，將五花肉放入其中浸泡6-8小時，風乾即可（此配方一次性能醃制40幹克五花肉，可以連續使用4次）。

製作方法：

（1）將自製醬五花肉150克蒸熟，切成0.5釐米厚的片；（菜師傅：40458389）青蒜苗200克切成長5釐米小段；冬筍100克煮熟切片。

（2）熱鍋、倒入沙拉油50克，待油溫燒至六成熱時，下入青蒜苗200克煸香，放入自製醬五花肉、冬筍，改大火爆炒，

下入李錦記生抽50克、白糖80克、沙拉油100克、太太樂雞精15克調味，大火翻炒均勻即可。