六堡茶如何沖泡？（粗老葉篇）
六堡茶如何沖泡？（粗老葉篇）
茶如何沖泡，並無必定之法則，六堡茶也一樣。一般認為，無論採用怎樣的手法，以好水把茶沖泡好，自己覺得好便好。
眾所周知，黑茶不嫌粗老，而且，有一定中葉粗葉的黑茶，
粗老茶葉的沖泡，有些細節你不能不知道。
氟，沒有不行，多了也不行
氟是人體必需的微量元素之一，對人體生長發育有著重要的意義。人體的各種組織均含有不同程度的氟，其主要集中在骨骼、牙齒、指甲和毛髮中，尤其以牙釉質中含量最多。氟對骨骼和牙齒的生長與形成以及對鈣、磷的代謝均有著十分重要的作用，能夠預防齲齒和老年骨質疏鬆症。近年來的研究發現，氟還有加速傷口癒合、促進鐵的吸收等多種功效。
眾所周知，茶樹是自然界中的富集氟的植物。一般而言，
據長期從事地方性氟中毒防治研究的白學信2000年發表在《茶葉科學》的文章《磚茶高氟的原因調查》研究表明，不同部位的含氟量差異很大，“老葉與嫩葉之間的差異達12-36倍，莖梗中的含氟量較低。
黑茶中的粗老葉子其含氟量會高於嫩葉。
煮飲調飲習慣直接影響氟的溶出量
《關於黑茶降氟的幾點看法》一文認為，
藏族人民的飲茶習慣更加大了氟的浸出量。
《關於黑茶降氟的幾點看法》一文中說到飲茶習慣對氟浸出率的影響。
研究表明，藏、蒙、哈薩克等少數民族飲用黑茶的時候，往往採用熬煮後飲用，或在茶磚熬煮後加入奶、青稞調飲。而且邊區少數民族大多沒有洗茶的習慣，同時，加奶加鹽的習慣也使得氟的溶出量大大增加。不良的煮飲習慣會極大地影響著沖泡時氟的溶出及攝入。
少數民族的加奶加鹽的調飲方法，也會一定程度地增加氟的析出。
中葉茶及老茶婆，是六堡茶中一種極具特色的品種，其原料主要是六堡茶樹中較為粗老的葉子，正因為不同的泡飲方式會對茶葉中的氟溶出產生不同的影響，我們就要必要針對粗老葉原料的中葉茶、老茶婆的沖泡方法加以研究，通過合理、科學的沖泡飲用方式，降低在喝茶過程中氟的攝入，防止氟中毒。
科學沖泡可大大減少氟浸出
在這篇《關於黑茶降氟的幾點看法》文章中，最後提到了“提倡科學的飲茶方式”，裡面就專門闡述到這個問題：茶葉中氟的浸出率受浸提時間、浸提方式、沖泡次數等因素影響。
在1991年施嘉潘等人的《降低黑茶含氟量的研究》表明，藏胞傳統的熬煮飲茶法，隨著時間的延長，氟的浸出率達98%，而採用沖泡法，則僅僅是56%的浸出率。
採用沖泡法，而且科學地洗茶潤茶，可以大大減低氟的浸出率。
而且，據陳巧玲《湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究》論文裡面提到，“羅淑華的研究發現，茶水比與氟浸出率成反比，無論是煮熬還是沖泡，第一遍茶湯中氟的浸出量占到了氟總浸出量的50%以上。”“當茶水比減少時，水中氟呈現下降趨勢，然後浸出量和浸出率均增高，第一泡的氟的浸出量占總氟的65%，且前三泡基本把氟全浸出。以上研究結果表明，邊疆少數民族長期習慣將磚茶于水中熬煮30分鐘左右，這也是他們攝入過多氟的原因之一，而且他們極少捨棄第一遍茶湯。”
由此，我們便可以找到一個降低粗老茶葉氟浸出和攝入的沖泡技巧，這點對於健康、科學地品飲這類粗老茶葉原料的六堡老茶婆、中葉茶，是具有積極意義的。
粗老茶該如何沖泡？
綜上說述，回歸到我們的話題“粗老茶該如何沖泡？”，如何才能儘量減低氟的攝入？如何沖泡好粗老的茶，利於身體健康？
針對氟浸出的規律，本人總結出兩點粗老茶的沖泡技巧，與大家探討研究。
第一，粗老茶必須充分洗茶潤茶。而且，據“從室溫到80℃，隨著水溫升高，氟浸出率增加”這個特點，我們還必須採用比較高溫的水，進行洗茶潤茶。而且，由於粗老茶的有效物質溶出也相對較慢些，我們洗茶潤茶的時間相對也可以略為延長，讓茶葉充分濕潤、浸泡。部分有灰塵的、更為粗老的，不妨多洗一道。這樣的一個步驟，可以基本把茶中的總氟減少50%以上（見羅淑華等《磚茶中氟的浸出規律研究》）。
第二，多採用沖泡，避免經常熬煮粗老茶，即使煮茶，時間也不要過長。這樣也可以大大減少氟的浸出率。相同的時間條件下，煮熬法的氟浸出量高於沖泡法15個百分點以上。而且不要把奶、鹽等與粗老茶一同熬煮和飲用（陳巧玲《湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究》表明鹽、奶等組合會促進茶湯中氟的釋放）。不過，這點在漢人區域內“清飲”的喝茶氛圍下，基本不成問題。
洗茶潤茶和合理的沖泡方法可以降低氟的浸出量。
會一定程度地增加氟污染的可能）有些論文更針對“磚茶”的降氟措施研究、提高飲用安全等進行了研究。藏族人民的飲茶習慣更加大了氟的浸出量。
《關於黑茶降氟的幾點看法》一文中說到飲茶習慣對氟浸出率的影響。
研究表明，藏、蒙、哈薩克等少數民族飲用黑茶的時候，往往採用熬煮後飲用，或在茶磚熬煮後加入奶、青稞調飲。而且邊區少數民族大多沒有洗茶的習慣，同時，加奶加鹽的習慣也使得氟的溶出量大大增加。不良的煮飲習慣會極大地影響著沖泡時氟的溶出及攝入。
少數民族的加奶加鹽的調飲方法，也會一定程度地增加氟的析出。
中葉茶及老茶婆，是六堡茶中一種極具特色的品種，其原料主要是六堡茶樹中較為粗老的葉子，正因為不同的泡飲方式會對茶葉中的氟溶出產生不同的影響，我們就要必要針對粗老葉原料的中葉茶、老茶婆的沖泡方法加以研究，通過合理、科學的沖泡飲用方式，降低在喝茶過程中氟的攝入，防止氟中毒。
科學沖泡可大大減少氟浸出
在這篇《關於黑茶降氟的幾點看法》文章中，最後提到了“提倡科學的飲茶方式”，裡面就專門闡述到這個問題：茶葉中氟的浸出率受浸提時間、浸提方式、沖泡次數等因素影響。
在1991年施嘉潘等人的《降低黑茶含氟量的研究》表明，藏胞傳統的熬煮飲茶法，隨著時間的延長，氟的浸出率達98%，而採用沖泡法，則僅僅是56%的浸出率。
採用沖泡法，而且科學地洗茶潤茶，可以大大減低氟的浸出率。
而且，據陳巧玲《湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究》論文裡面提到，“羅淑華的研究發現，茶水比與氟浸出率成反比，無論是煮熬還是沖泡，第一遍茶湯中氟的浸出量占到了氟總浸出量的50%以上。”“當茶水比減少時，水中氟呈現下降趨勢，然後浸出量和浸出率均增高，第一泡的氟的浸出量占總氟的65%，且前三泡基本把氟全浸出。以上研究結果表明，邊疆少數民族長期習慣將磚茶于水中熬煮30分鐘左右，這也是他們攝入過多氟的原因之一，而且他們極少捨棄第一遍茶湯。”
由此，我們便可以找到一個降低粗老茶葉氟浸出和攝入的沖泡技巧，這點對於健康、科學地品飲這類粗老茶葉原料的六堡老茶婆、中葉茶，是具有積極意義的。
粗老茶該如何沖泡？
綜上說述，回歸到我們的話題“粗老茶該如何沖泡？”，如何才能儘量減低氟的攝入？如何沖泡好粗老的茶，利於身體健康？
針對氟浸出的規律，本人總結出兩點粗老茶的沖泡技巧，與大家探討研究。
第一，粗老茶必須充分洗茶潤茶。而且，據“從室溫到80℃，隨著水溫升高，氟浸出率增加”這個特點，我們還必須採用比較高溫的水，進行洗茶潤茶。而且，由於粗老茶的有效物質溶出也相對較慢些，我們洗茶潤茶的時間相對也可以略為延長，讓茶葉充分濕潤、浸泡。部分有灰塵的、更為粗老的，不妨多洗一道。這樣的一個步驟，可以基本把茶中的總氟減少50%以上（見羅淑華等《磚茶中氟的浸出規律研究》）。
第二，多採用沖泡，避免經常熬煮粗老茶，即使煮茶，時間也不要過長。這樣也可以大大減少氟的浸出率。相同的時間條件下，煮熬法的氟浸出量高於沖泡法15個百分點以上。而且不要把奶、鹽等與粗老茶一同熬煮和飲用（陳巧玲《湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究》表明鹽、奶等組合會促進茶湯中氟的釋放）。不過，這點在漢人區域內“清飲”的喝茶氛圍下，基本不成問題。
洗茶潤茶和合理的沖泡方法可以降低氟的浸出量。