剩菜反復加熱會致癌?4個致癌傳言騙了多少人!
【丁香醫生原創】致癌真的是一個很熱門的詞,不信你看:
「千滾水」喝了會致癌;
反復加熱的剩菜會致癌;
反復解凍的食物會致癌;
反復用的油吃了會致癌;
……
丁香醫生覺得,再這麼下去致癌物都快不夠用了!那麼這些說法是真是假?
一、反復熱的剩菜致癌?
隔夜菜放冰箱 24 小時,亞硝酸鹽含量全部嚴重超標,吃了致癌!
這句話是不是似曾相識?沒錯,亞硝酸鹽又躺槍了。
其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽,而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升,
關鍵是,即便經歷了重重磨難,隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低於國家加工食品的安全標準。
既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快,偶爾才會吃的一盤隔夜菜,咱們就放過它吧。
二、反復燒開的水致癌?
反復燒開的水被稱為千滾水,千滾水經常被扣上「亞硝酸鹽超標」的罪名,一提到亞硝酸鹽人們就聯想到癌症。但拋開劑量談毒性,就是耍流氓。
實驗證明,即使反復燒開 20 次,水裡的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準,所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。
注意丁香醫生並不推薦大家把水反復燒開,雖然無害,但是……費電啊!
三、反復解凍的食物致癌?
事實上,反復解凍的過程並不會產生新的致癌物,除非……你那份食物裡原本就含有致癌物。
不過,反復解凍食物確實有些健康風險:
解凍過程中,有害微生物的數量可能會增加;
反復解凍會讓食物口感變差,營養價值降低。
所以,只要你沒解凍太多次,
另外建議大家把食物分成小份冷凍,每次吃的時候只需要拿一小份快速解凍,各種風險都會降低不少。
四、反復使用的油致癌?
只能說,這話有一定的道理。因為反復用油高溫煎炸,確實會產生對有害的醛類致癌物,
所以,科學家們還沒定論,咱們就直接說「吃了它們就致癌」,真的不太合適。
其實,正規餐飲機構用油比較安全,因為他們有嚴格管理的、標準化的廚房,但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。
建議大家儘量吃好一點,選擇正規餐廳。
本文為「丁香醫生」原創,請勿轉載;作者:朝露;編輯:李壞。
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