經典五香鹵牛肉配方

經典五香鹵水製作

小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、良薑50克、草果2粒、丁香5粒用清水洗淨與老薑150克、大蔥段100克一同包入料包中。

牛筒骨一根，敲斷、飛水後放入湯桶，加水60斤，入鹽500克、冰糖150克大火燒開轉小火煮3小時後熄火備用。

五香鹵牛肉製作

原料：牛肉40斤

先將牛肉放在細流水中沖泡一夜。

將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至筷子紮肉沒有血水冒出時撈出。

將煮好的牛肉在燒開離火的鹵水中浸泡一晚。浸泡牛肉時，隨著鹵水溫度的降低，表面會凝結一層牛油，這層牛油會阻擋熱量的散發，導致鹵水變酸，所以要及時將凝結的牛油打淨。

此款鹵水調好後可反復使用，一般每個料包可用兩次，到第三次時要準備一個重量相等的新料包，放入鹵水中煮30分鐘後取出即可。