在粵菜中顏色和營養配搭上是很講究的荷塘小炒

荷塘小炒是廣東省傳統的漢族名菜，粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的，如果可以買到荷葉的話，

將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好後置於荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。

主料：藕250g，荷蘭豆100g，荸薺50g，胡蘿蔔1根，紫甘藍5g

輔料：油適量，鹽適量，木耳6朵，蒜6瓣，醋適量，雞精適量

步驟

1.準備材料。

2.藕洗淨去皮，切成薄片。

3.荷蘭豆清洗乾淨，摘去兩頭筋。

4.荸薺削皮後切成片。

5.紫甘藍撕成小塊。

6.胡蘿蔔切成薄片。

7.木耳泡發後，撕成小朵，在沸水中快速焯燙一下。

8.鍋中油熱後，爆香蒜片。

9.將所有時蔬一起放入鍋中，快速翻炒片刻。

10.調入鹽、醋、雞精炒勻即可。

小貼士

● 藕、荸薺、百合都是長在土裡的，

屬於涼性蔬菜，可以祛火、潤肺，所以叫荷塘小炒。

● 若能買到荷葉，爆炒好之後，直接倒在墊有荷葉的盤子裡，立刻荷香四溢。稱其為“荷塘飄香”的確名副其實，家中只有幹荷葉，所以就地取材，賣相差一些奧！