輻照食品到底能不能吃？

一提到“輻照”或者“輻射”這類詞彙，是不是覺得很恐怖？

其實生活中的輻照加工食品無處不在， 目前國內批准的國家標準的輻照食品衛生標準有8個：

批准的輻照食品衛生工藝標準國家推薦標準有17個：

從這些名稱中，大家可以看到輻照技術已經涉及到我們食品中的很多方面了，但是我們也不必談輻射色變，

即便沒有食品工業出現，在大自然中的食品中也存在核輻射 ，因為生物體與其所生存的外環境之間存在物質交換過程，絕大多數動植物性食品中都含有不同程度的天然放射性物質，比如動物和人體骨骼主要富集226Ra（鐳） ，以浮游生物為食的魚類210Po（釙）含量較高，尤其在肝組織、精、卵細胞為甚，大家愛吃的野菜地衣（地皮菜）對210Po有很強的富集作用。

因此，我們生活的環境中，

其實輻射無處不在。所以，我們要擔心的不是存在核放射這件事情，而是這種放射超出了一定範圍和劑量，就會對健康產生不可逆轉的傷害。

這種超出範圍和劑量的核污染主要來源有三方面：第一個就是核爆炸，比如原子彈和氫彈爆炸，一次核爆炸會產生數百種放射性物質；第二個就是核廢物的排放，主要來源於核工業的生產過程，排放不規範，對周圍的水源和食物造成污染；第三個就是意外事故，

比如前蘇聯的切爾諾貝利事故和這次的日本核洩漏。這種事故中大氣和水源中排放的放射性物質劑量都不是人體所能承受的，更不是受人為控制的。

為了消除大家的內心恐慌，很多人還會特別區別“輻照“、”輻射”的字面意思，其實在上世紀八十年代的食品工藝教材中，只有輻射保藏工藝這個名字，輻照食品應該是近幾年為了消除大家的恐慌心理，

新造的一個名詞，如果非要說出不同，那麼就是輻射是個工藝工程，輻照食品是經過輻射工藝處理後的食品。

輻照主要是食品工藝上用來延長食物的保藏期限的手段，和我們大家比較不喜歡的化學藥物保藏手段相比，它不存在農藥殘留的問題，

能夠保持食品原有的新鮮狀態。這種技術可以抑制病毒活動、直接或間接地破壞微生物、殺死昆蟲特別是幼蟲細胞、殺死酵母或黴菌、致死寄生蟲、改變蔬果的生理活動、抑制根菜類比如洋蔥、土豆、大蒜發芽。這些對於延長食品的流通週期都有很大的作用，減少食物的腐敗變質。這樣南方人才可以吃上北方的食物，北方人也可以吃到南方的味道。輻照工藝在食品工業加工中是比較常見的。

輻照食品對於食物本身的影響可能會反應到維生素C的破壞、原果膠變成果膠質及果膠酸鹽、纖維素以及澱粉的降解、某些蒜的破壞以及色素的變化等，其他營養成分沒有顯著的變化。對於人體而言， 因為輻照食品所用的能量相對來說是較低的，這個強度要低於食品中元素激發所需的臨界能量，因此食品輻照時不會激發食品中的物質產生感生放射性。

但是正如你長期胡吃海塞各種食物也會得各種病症一樣，如果你長期吃某種輻照食物也會產生健康隱患，美國食品跟蹤調查組織“食品和飲用水觀察”成員韋諾娜·豪特是《輻照殺菌與食物之死》的作者。她認為，輻照殺菌食品可能誘發癌症、未成年死亡和體重過輕。她在書中引用了一些動物實驗結果顯示，長期食用輻照食品會造成體重減輕。 所以，呼籲國家對輻照食品的標識張貼加強管理，讓民眾對於此類食物有辨識的能力，吃得明明白白，更加安全放心件。

作者：

茄子健康（dietitian99）。

輻照食品對於食物本身的影響可能會反應到維生素C的破壞、原果膠變成果膠質及果膠酸鹽、纖維素以及澱粉的降解、某些蒜的破壞以及色素的變化等，其他營養成分沒有顯著的變化。對於人體而言， 因為輻照食品所用的能量相對來說是較低的，這個強度要低於食品中元素激發所需的臨界能量，因此食品輻照時不會激發食品中的物質產生感生放射性。

但是正如你長期胡吃海塞各種食物也會得各種病症一樣，如果你長期吃某種輻照食物也會產生健康隱患，美國食品跟蹤調查組織“食品和飲用水觀察”成員韋諾娜·豪特是《輻照殺菌與食物之死》的作者。她認為，輻照殺菌食品可能誘發癌症、未成年死亡和體重過輕。她在書中引用了一些動物實驗結果顯示，長期食用輻照食品會造成體重減輕。 所以，呼籲國家對輻照食品的標識張貼加強管理，讓民眾對於此類食物有辨識的能力，吃得明明白白，更加安全放心件。

作者：

茄子健康（dietitian99）。