味精到底會不會致癌？不要陷入這些認識誤區！
生活每天都在發生變化，一些愛好，一些習慣，不知不覺地離我們遠去，回頭猛醒，終於想起來要問一個為什麼？比如，不經意間，很多人開始與味精劃清界限，排斥這位昔日的廚房好友，
味精本是烹飪中不可或缺的提鮮佳品，怎麼一夜間被棄之如敝履？上網搜搜看，關於味精的說法鋪天蓋地，其中最有代表性的莫過於是：味精在超過100度的高溫下會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉可致癌。另外，關於味精損害腦神經的說法也很普遍。怪不得人們開始拒絕味精、遠離味精了。
這都是真的嗎？讓我們來看看關於味精都有哪些認識誤區。
一、味精是化學製品。
這完全是不瞭解味精的製作方法及過程，信口開河。味精的成分是谷氨酸鈉，早期的味精是從麵筋中分離出來的，後來日本人從海帶中分離得到同樣的物質，而且都是有鮮味的。隨著科學的進步及生物技術的發展，
二、味精在高溫下生成焦谷氨酸鈉，這是一種致癌物。
70℃—90℃是味精溶解的最佳溫度，實驗表明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的味精（谷氨酸鈉）生成焦谷氨酸鈉，只有加溫到200℃以上，味精才會分解為焦谷氨酸。目前的研究並未發現焦谷氨酸鈉有任何毒副作用，只是高溫下的味精會失去鮮味。焦谷氨酸鈉易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，使用的時候基本無毒，
三、味精損害腦神經
網上說，味精會破壞腦神經和視神經，危害兒童的大腦以及智力的發育。這種說法可信嗎？
味精本身是安全的，有關部門審核顯示在食品中使用“沒有限制”。但味精同鹽一樣，都屬於高鈉食品，無論兒童還是成年人，每天的鈉攝入量都應有一定限度。正常範圍內使用味精不會對健康造成損害。但攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態，
味精對人體無害，但也基本不含什麼營養，它的作用就是增加食品的鮮味，引起人們食欲。味精中的主要成分谷氨酸鈉對治療慢性肝炎、神經衰弱、癲癇病等有一定作用。
味精雖然安全無害，但使用不當也會產生不良後果。在使用中，以下幾點特別應該引起注意：
一、高溫低溫均不宜
我們已經知道，味精在高溫下會分解生成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然不會致癌，但味精分解後會失去鮮味，失去投放味精的意義。在勾芡之前、或菜肴將要出鍋的時候投放味精是最佳時機。也不要在溫度低的時候投放味精，這時候味精不易溶解。吃涼拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
二、酸性鹼性都回避
味精在鹼性溶液中會起反應，生成谷氨酸二鈉。這種物質具有一種不良氣味。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿泡發的，就不宜加味精。酸性菜肴中也不適宜加味精，味精在這種食物中不易溶解，且酸度越高效果越差。甜味的菜肴如“冰糖蓮子”等也不要添加味精，放入味精後既失去了鮮味又破壞了甜味。
三、添加味精忌過量
味精雖然是提鮮佳品，但也並非多多益善。物極必反，過量使用味精會產生一種鹹澀的怪味。對於50公斤體重的人來說，每天食用味精不宜超過6克。過量食用味精可能造成頭痛、噁心、發熱等不良後果。高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人也應慎重食用味精。
四、炒雞蛋不必用味精
雞蛋本身谷氨酸含量豐富。炒雞蛋時，雞蛋中的谷氨酸與鹽生成谷氨酸鈉，這就是味精的主要成分，所以炒雞蛋有很純正誘人的鮮味。炒雞蛋加味精無異於畫蛇添足，加多了反而不美。
五、雞精和味精大同小異？
雞精和味精都是廚房常見的調味品，一些人覺得它們都差不多，這兩者之間有沒有差別？
味的主要成份是谷氨酸鈉，是以澱粉等作為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。而雞精則是以新鮮雞肉、鮮雞蛋為基料，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料等、通過加工複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。因此，對於痛風患者而言，應儘量回避雞精。
味精的作用就是提鮮，不含什麼營養，而雞精則營養比較全面。味精在高溫下會分解，影響鮮味，而雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。雞精可以用於一切該用味精的地方。
味精雖然安全無害，但使用不當也會產生不良後果。在使用中，以下幾點特別應該引起注意：
一、高溫低溫均不宜
我們已經知道，味精在高溫下會分解生成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然不會致癌，但味精分解後會失去鮮味，失去投放味精的意義。在勾芡之前、或菜肴將要出鍋的時候投放味精是最佳時機。也不要在溫度低的時候投放味精，這時候味精不易溶解。吃涼拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
二、酸性鹼性都回避
味精在鹼性溶液中會起反應，生成谷氨酸二鈉。這種物質具有一種不良氣味。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿泡發的，就不宜加味精。酸性菜肴中也不適宜加味精，味精在這種食物中不易溶解，且酸度越高效果越差。甜味的菜肴如“冰糖蓮子”等也不要添加味精，放入味精後既失去了鮮味又破壞了甜味。
三、添加味精忌過量
味精雖然是提鮮佳品，但也並非多多益善。物極必反，過量使用味精會產生一種鹹澀的怪味。對於50公斤體重的人來說，每天食用味精不宜超過6克。過量食用味精可能造成頭痛、噁心、發熱等不良後果。高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人也應慎重食用味精。
四、炒雞蛋不必用味精
雞蛋本身谷氨酸含量豐富。炒雞蛋時，雞蛋中的谷氨酸與鹽生成谷氨酸鈉，這就是味精的主要成分，所以炒雞蛋有很純正誘人的鮮味。炒雞蛋加味精無異於畫蛇添足，加多了反而不美。
五、雞精和味精大同小異？
雞精和味精都是廚房常見的調味品，一些人覺得它們都差不多，這兩者之間有沒有差別？
味的主要成份是谷氨酸鈉，是以澱粉等作為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。而雞精則是以新鮮雞肉、鮮雞蛋為基料，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料等、通過加工複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。因此，對於痛風患者而言，應儘量回避雞精。
味精的作用就是提鮮，不含什麼營養，而雞精則營養比較全面。味精在高溫下會分解，影響鮮味，而雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。雞精可以用於一切該用味精的地方。