職業學校學習的水煮牛肉，不喜辣的老公就著吃了三碗飯

準備食材

牛裡脊一斤

圓生菜半顆

蔥薑蒜沫，小蔥沫，香菜沫

熟花生碎

自製花椒碎，辣椒碎

豆瓣醬

澱粉，雞蛋清，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，小蘇打，花椒油或香油

1.牛裡脊切薄片，要比較薄的那種，

好熟滑嫩

2.牛肉上漿:放點鹽，可加小蘇打使肉質變嫩，冰箱冷藏半小時牛肉也會變嫩。加蔥姜水，就是蔥姜泡的水，可頭一天晚上就泡上，蔥姜水一點點加，一斤牛肉加一個蛋清吧，加幹澱粉，加蔥姜水，調和成不太濕的狀態，可摔一摔，至牛肉變滋潤盤裡沒水，放冰箱半小時更好。我因為沒來的弄蔥姜水，自己在肉裡放了蔥薑絲。因為我買的牛肉是片狀的，不好切成片了就切成了絲。

狗狗都想吃啦。

2.做除肉以外的其他準備工作，把牛肉放冰箱，洗生菜，最好泡一泡去除農藥，準備花椒碎，幹鍋放入花椒小火炒至變色出香味，也要炒個一兩分鐘的樣子，然後面板鋪個紙巾，放上花椒，疊起紙巾，用擀麵杖碾碎，再打開紙巾再碾下，

就得到花椒碎了。切好蔥薑蒜沫，蒜稍多些。因為要用兩次。熟花生碾碎得到花生碎。

3.炒鍋放油，油溫不要太熱，放三四勺豆瓣醬小火慢慢煸炒至出紅油，把水汽都炒出來聞到一股香氣的時候就炒好了，炒一兩分鐘吧，姜，蔥全放，放全部蒜的三分之一，

炒香，放料酒，一勺老抽，三勺生抽醬油，加四手勺水，少許鹽，白糖一點，小火蓋蓋煮一會兒。

4.另起鍋放油將生菜炒至斷生，乘出裝盤墊底。生菜大火炒不變色。這是大廚教的，我懶得再用一鍋，我用同一口鍋先把生菜炒出來了，生菜炒的還支棱著最好，不到一分鐘不要炒塌。

5.湯煮個十來分鐘開大火，散下肉，煮個一兩分鐘，煮至沒有血水就行了，裡脊肉嫩容易熟，不能煮太老，先用漏勺盛出肉放生菜上，在肉中央撒上之前準備好的花椒碎，辣椒碎，小蔥花，剩餘蒜末，將鍋內汁倒入盤中，注意湯不要澆到調料。可把湯倒到勺背上就不會濺到調料了。

6.另起鍋放油，炒菜那麼多油吧，加一點香油或花椒油，燒比較熱後淋到菜中心的調料上，糍啦得過癮。花椒蒜末辣椒經油一潑各種味道融合在一起。

最後再撒上一些香菜沫，是不是很有食欲呢？因為肉碎不好夾，可老公還是撈到一根肉絲都不剩，真給面兒啊，還怪我米飯蒸少了，因為真的跟下飯。

小貼士

豆瓣醬我選用的是四川駐京辦事處賣的金鉤豆瓣，是放了海米的，有海鮮味兒，還不是特別辣，缺點是紅油出的不是特多，花椒和花椒油也是在那選購的，味道真特別香，地址就在貢院頭條。

不喜歡吃辣的小夥伴就少放豆豉，最後放的調料辣椒面也不要放了。我跟老公都不愛吃辣，就沒放辣椒。外面做的根本吃不了，還是在家能夠調配出自己的口味，不愛吃辣又饞這口的小夥伴們快做起來吧！

花椒碎不能炒不到勁也不能過火，應該炒到香酥，不到勁香味揮發不出來特麻，炒過了又沒味兒了。花椒碎和鹽一比一就可以做成椒鹽了，又學了一招吧！

圖片是自己邊做邊拍的，不妥之處敬請原諒。

乘出裝盤墊底。生菜大火炒不變色。這是大廚教的，我懶得再用一鍋，我用同一口鍋先把生菜炒出來了，生菜炒的還支棱著最好，不到一分鐘不要炒塌。

5.湯煮個十來分鐘開大火，散下肉，煮個一兩分鐘，煮至沒有血水就行了，裡脊肉嫩容易熟，不能煮太老，先用漏勺盛出肉放生菜上，在肉中央撒上之前準備好的花椒碎，辣椒碎，小蔥花，剩餘蒜末，將鍋內汁倒入盤中，注意湯不要澆到調料。可把湯倒到勺背上就不會濺到調料了。

6.另起鍋放油，炒菜那麼多油吧，加一點香油或花椒油，燒比較熱後淋到菜中心的調料上，糍啦得過癮。花椒蒜末辣椒經油一潑各種味道融合在一起。

最後再撒上一些香菜沫，是不是很有食欲呢？因為肉碎不好夾，可老公還是撈到一根肉絲都不剩，真給面兒啊，還怪我米飯蒸少了，因為真的跟下飯。

小貼士

豆瓣醬我選用的是四川駐京辦事處賣的金鉤豆瓣，是放了海米的，有海鮮味兒，還不是特別辣，缺點是紅油出的不是特多，花椒和花椒油也是在那選購的，味道真特別香，地址就在貢院頭條。

不喜歡吃辣的小夥伴就少放豆豉，最後放的調料辣椒面也不要放了。我跟老公都不愛吃辣，就沒放辣椒。外面做的根本吃不了，還是在家能夠調配出自己的口味，不愛吃辣又饞這口的小夥伴們快做起來吧！

花椒碎不能炒不到勁也不能過火，應該炒到香酥，不到勁香味揮發不出來特麻，炒過了又沒味兒了。花椒碎和鹽一比一就可以做成椒鹽了，又學了一招吧！

圖片是自己邊做邊拍的，不妥之處敬請原諒。