口感麻辣鮮香，汁濃味足 的毛血旺吃上一口就會愛上而且越吃越想吃

今天給大家帶來的是渝菜江湖菜的代表——毛血旺，

那什麼是毛血旺？它是以毛肚（即牛百葉），血旺（豬肥腸和豬血，也可換成鴨血）為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜原本是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。

毛血旺湯汁紅亮、口味麻辣鮮香、味濃味厚，讓人一吃上癮，而且越吃越想吃！

食材

鴨血 （豬血）、鱔魚、午餐肉、牛百葉、豆芽、金針菇、生薑、大蒜、幹紅椒、花椒、鹽 少許、豬骨湯 、麻辣火鍋底料 50克

步驟

1.將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸切段。午餐肉切成片狀。鴨血切塊。

2.金針菇洗淨後切去根蒂部即可。

3.將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。

4.鍋內燒開水，分次放入牛百葉，鱔魚段，及鴨血氽燙（時間以30秒即可）。

5.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，再加入少量的鹽。

6.加入鱔魚段、牛百葉、午餐肉、黃豆芽、金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

7.熱鍋，加入適量的油，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

8.再將薑、蒜、幹紅椒，放入小火炒至變成焦黃色即可。

9.再將滾燙的熱油及幹椒，薑，蒜粒淋在食材表面即可上菜。