聽說過海鮮霜淇淋麼，看似重口其實超級美味！
霜淇淋不少人都吃過，網上各種奇葩重口霜淇淋也層出不窮，一次次挑戰我們的味覺極限。在潮汕，也有一種一聽就覺得相當重口的霜淇淋——海鮮霜淇淋，聽過的人不多，但吃過的人很多，
從潮汕的凍海鮮開始說起
潮汕凍海鮮因口感獨特鮮美而且狀若水晶凍，喜歡其獨特滋味的網友將其戲稱為“海鮮霜淇淋”，潮汕凍海鮮以凍螃蟹最為代表。將螃蟹的淤泥徹底刷洗乾淨後，放進水中慢火煮熟，隨即立刻放置冰水中降溫，再將冰涼的螃蟹放置冷凍出霜花狀即可。相比螃蟹的其他做法，凍螃蟹更能保持螃蟹的鮮甜美味和細膩口感，
晶瑩剔透的凍蟹肉加上黃色的膏看起來和霜淇淋真有點像
潮汕人對鮮味尤其執著，醃海鮮、醉螃蟹等生吃的食用方法相當普遍。但是隨著人們對健康和衛生的重視，也知道海湖等水產品生吃寄生蟲多，
看似簡單的凍海鮮，其實相當講究，
嗆蟹，奶油一般的蟹膏
嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。看起來地位很高大上的嗆蟹，製作方法其實相當簡單，也從不是隆而重之的事情：準備一甕鹽水，
如果蟹的品質好，蟹蓋打開後，雄蟹頂著紅豔豔的膏、雌蟹則是淺黃色的流黃。
然而嗆蟹的口感又是任何果凍都無法比的，無論蟹肉、蟹膏還是蟹黃，口感嫩滑到入口即化，唇齒之間留下的味道抓著人迫不及待地享受下一口。除了最直接的鹹鮮外，轉口則是被鹹激發出來的、蟹肉本身的甜味，毫無腥氣。
當然這有賴於蟹本身的好品質，以及醃制時間不長、還沒有被咸完全奪了本味。趕在冰渣化淨前開始品嘗味道最佳：細細的冰渣不僅加強了存在感，也使得口感更為豐富。
日本海鮮霜淇淋裡真加了海鮮
無論是潮汕凍海鮮、還是寧波嗆蟹，其實都算不上嚴格意義的海鮮霜淇淋，畢竟“Icecream”（霜淇淋）得有“cream”（奶油）啊， 不過，在日本還真有海鮮霜淇淋，它的外形和普通霜淇淋別無二致。
昆布ソフト（北海道還帶口味霜淇淋）
冰淇淋誕生于歐美，直到19世紀中期傳到日本。起初，冰淇淋在日本是貴族階層的專享。1920年，東京出現了日本第一個冰淇淋工廠。此後冰淇淋成本大幅降低，日趨平民化。二戰後，日本冰淇淋工業在廢墟上迅速重建，1964年東京奧運之後，每年的5月9日被定為日本的“冰淇淋日”。
儘管不是冰淇淋的首創者，但日本人卻製造出數量詞得驚歎的各種“變種冰淇淋”，在外國人看來，冰淇淋展現了日本人“令人畏懼的想像力”，幾乎一切原料都可被他們拿來使用，幾乎一切口味都能被他們創造出來。其中，因地制宜地利用“海洋的恩惠”，用魚蝦蟹類製作冰淇淋是日本人的一大特長。在日本，你可以發現用烏賊、海膽、螃蟹、鮑魚、鯊魚翅、龍蝦乃至珍珠粉等海產品做成的冰淇淋。
えびソフト一款用魚類和貝類製作的霜淇淋
附：潮汕正宗生醃海鮮做法
1.鹵蝦姑（瀨尿蝦 皮皮蝦）
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
2.鹵鹹蟹
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），薑，白糖，白酒
做法：
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃(醃蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、薑、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般醃制24小時就可以吃了
3.鹵血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
做法：
1. 洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
4.鹵蝦
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，薑1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
做法：
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
5.鹵生蠔
生蠔也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
6.鹵花蛤
主料：花蛤
配料：薑，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
做法：
1. 花蛤用清水加點鹽與沙拉油泡洗乾淨，薑、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中薑、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
轉載聲明
無論蟹肉、蟹膏還是蟹黃，口感嫩滑到入口即化，唇齒之間留下的味道抓著人迫不及待地享受下一口。除了最直接的鹹鮮外，轉口則是被鹹激發出來的、蟹肉本身的甜味，毫無腥氣。當然這有賴於蟹本身的好品質，以及醃制時間不長、還沒有被咸完全奪了本味。趕在冰渣化淨前開始品嘗味道最佳：細細的冰渣不僅加強了存在感，也使得口感更為豐富。
日本海鮮霜淇淋裡真加了海鮮
無論是潮汕凍海鮮、還是寧波嗆蟹，其實都算不上嚴格意義的海鮮霜淇淋，畢竟“Icecream”（霜淇淋）得有“cream”（奶油）啊， 不過，在日本還真有海鮮霜淇淋，它的外形和普通霜淇淋別無二致。
昆布ソフト（北海道還帶口味霜淇淋）
冰淇淋誕生于歐美，直到19世紀中期傳到日本。起初，冰淇淋在日本是貴族階層的專享。1920年，東京出現了日本第一個冰淇淋工廠。此後冰淇淋成本大幅降低，日趨平民化。二戰後，日本冰淇淋工業在廢墟上迅速重建，1964年東京奧運之後，每年的5月9日被定為日本的“冰淇淋日”。
儘管不是冰淇淋的首創者，但日本人卻製造出數量詞得驚歎的各種“變種冰淇淋”，在外國人看來，冰淇淋展現了日本人“令人畏懼的想像力”，幾乎一切原料都可被他們拿來使用，幾乎一切口味都能被他們創造出來。其中，因地制宜地利用“海洋的恩惠”，用魚蝦蟹類製作冰淇淋是日本人的一大特長。在日本，你可以發現用烏賊、海膽、螃蟹、鮑魚、鯊魚翅、龍蝦乃至珍珠粉等海產品做成的冰淇淋。
えびソフト一款用魚類和貝類製作的霜淇淋
附：潮汕正宗生醃海鮮做法
1.鹵蝦姑（瀨尿蝦 皮皮蝦）
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
2.鹵鹹蟹
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），薑，白糖，白酒
做法：
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃(醃蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、薑、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般醃制24小時就可以吃了
3.鹵血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
做法：
1. 洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
4.鹵蝦
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，薑1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
做法：
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
5.鹵生蠔
生蠔也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
6.鹵花蛤
主料：花蛤
配料：薑，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
做法：
1. 花蛤用清水加點鹽與沙拉油泡洗乾淨，薑、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中薑、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
轉載聲明