「小器找美食」美味蛋皮 悄悄在這裡等你

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好吃嘴都知道重慶是牛油火鍋的天堂，所以這次小器不打算推薦家喻戶曉的重慶火鍋，而是介紹一樣很少有人知道的重慶城口縣特色小吃——蛋皮子。

本周美食主張

身殘志堅，也做得出美味

雞婆頭和蛋皮子來自巴山

本周美食推薦

沁嶽麵館

地址：匯西大缺口學府麗景

小器推薦

◆餐飲老闆是有故事的人

老闆姓肖，是地道的城口縣人，提到他，小器引用現代奧林匹克之父顧拜旦的名言：“對人生而言，重要的決不是凱旋，而是戰鬥。”肖老闆早年外出務工，不慎因為工傷失去一條腿。但他並未被命運打倒，就此消沉頹廢下去，

而是用堅強的毅力為兩個孩子、一個家撐起了藍天。他本想繼續打工，但因為身體原因，最終還是決定開店做美食。想著家鄉的蛋皮子營養豐富、口感也不錯，而麵食在自貢也比較受歡迎，所以開了這家沁嶽麵館。他說，開這家店除了維持生活以外，最重要的還是想把老家養育祖輩人的家常特色小吃——蛋皮子推薦給更多的人品嘗。

◆正宗重慶蛋皮子，這裡吃得到

這家麵館有兩樣特色美食，小器先介紹一下這個蛋皮子。剛端上來的時候，看樣式小器還以為是我們常見的涼皮。老闆說，蛋皮子是用重慶大巴山的洋芋和城口當地土雞蛋做主要原料，烘烤製作而成的。因為城口當地的土雞蛋擀制的蛋皮子更有韌勁、口感更好，

所以就一直堅持選用城口縣當地食材。而且為了保證新鮮，都是每天現做，不過夜。

蛋皮子切成一寸左右的長條，像煮寬面一樣放入大鍋內煮至綿軟、顏色金黃撈起，放入各種作料，蘿蔔絲、菜葉等配菜，拌勻就可以吃了。小器觀察了一下，發現蛋皮子並不像涼皮一樣兩面都光滑平整，

而是有一面像麵筋一樣有許多小孔，因而吸足了香濃的湯汁，每一口都潤澤、香濃、嫩滑而有韌勁。幹拌蛋皮子加了香酥的碎花生、芽菜，夾一筷子入嘴，又是另一翻滋味。愛吃葷的朋友們還可以在蛋皮子里加牛肉、肥腸、肉絲等。

◆有嚼勁的雞婆頭

雞婆頭是大家都很熟悉的麵食，小器就不過多地介紹做法了，沁嶽麵館的雞婆頭扯得厚薄勻稱，也有嚼勁，畢竟門口就是用雞婆頭來做的燈箱，味道肯定也差不到哪裡去。

這家麵館除了蛋皮和雞婆頭外，還有各種葷素搭配的小面、米線、抄手等。營業時間是從早到晚，位置是在學府麗景的那個巷子頭，第一次去的話，要費點心思找喲。（小器）

◆有嚼勁的雞婆頭

雞婆頭是大家都很熟悉的麵食，小器就不過多地介紹做法了，沁嶽麵館的雞婆頭扯得厚薄勻稱，也有嚼勁，畢竟門口就是用雞婆頭來做的燈箱，味道肯定也差不到哪裡去。

這家麵館除了蛋皮和雞婆頭外，還有各種葷素搭配的小面、米線、抄手等。營業時間是從早到晚，位置是在學府麗景的那個巷子頭，第一次去的話，要費點心思找喲。（小器）