「小器找美食」“朝天驕”不只有鮮鍋兔，還有幹鍋鴨腳

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本周美食主張

好吃不過鮮鍋兔，鮮辣；

醉美就是幹鍋鴨腳，爽口！

本周美食推薦

朝天驕鴻鶴鮮鍋兔（總店）

地址：貢井青杠林美食街（貢井法院斜對門）

最近小器在網上看到一則笑話，說的是自貢人請外地的朋友吃飯，最愛說的一句話就是：“黑起吃嘛，真的一點都不辣”，結果外地朋友吃完了都說我們待客不誠信。

這充分說明了自貢人吃辣是遠近聞名的。而說到辣，首先想到的就是兔子還有魚擺擺，生海椒和幹海椒筒子這些佐料放起來簡直不計成本，這或許就是體現鹽幫菜的精華吧。

這次小器帶大家去的店，肯定就是威武的自貢菜了。

這家叫朝天驕鴻鶴鮮鍋兔的店子在自貢經營已經有十年了，除了貢井的老店以外，現在馬吃水、南湖國際社區、華商國際城都有它們的分店，有著大批的鐵杆粉絲。

從“長耳朵”一路到“朝天驕”

朝天驕鴻鶴鮮鍋兔最開始是在山水名苑，

名字叫長耳朵鮮鍋兔，搬到貢井後，才換成了現在的名字。小器走的是貢井的總店，是中午過去的。印象中大多數餐館中午的生意都趕不上晚上的，但去了這裡才發現中午生意也一樣地很好，人頭攢動，一樓和二樓的大廳都坐滿了人，很熱鬧、很輕鬆，有過週末的氣氛。

老闆是位美女姐姐，招呼喊客非常麻利。她介紹說，這裡的招牌菜是鮮鍋兔和幹鍋鴨腳，基本上是每桌必點，做鮮鍋兔和冷吃兔選取的都是榮縣和樂山的本地兔，根據多年的經驗，塊頭需要控制在三斤半以下，這樣方可保證肉質的細嫩；並且這裡的鮮鍋兔都是現點現殺，也不加嫩肉粉，純天然的；顧客到店後，選好兔子，殺兔、宰兔，炒制這些工序都有專人負責，

大家各司其職，經過多年的磨合，一般也就是十來分鐘就上桌了。連皮帶肉的兔子切成塊，還有黃色的嫩薑、紅色的小米辣、綠色的青條椒，交錯點綴在一起，香氣撲鼻，刺激味蕾。加上糊滿了熟油海椒的鹵兔頭和兔腿做開胃菜，搞的小器口水是止不住地流。

幹鍋鴨腳一天要賣一百多斤

這裡的另一道招牌菜是幹鍋鴨腳，小器以前吃這個基本都是在五星街煤炭壩那裡，沒想到“朝天驕”這裡也做得這麼好。這裡的幹鍋鴨腳看似簡單，實際有它的獨創配方，在做法上先用秘制的鹵水將大小均勻的鴨腳鹵好，然後再下鍋和藕丁、土豆條、洋蔥粒這些配料一起爆炒，撒上幹海椒筒子和蔥花，就起鍋了。上桌後記得一定要趁熱吃。這道菜老少皆宜，小器試了一下，果然非常“ 和”。鴨腳肉和骨頭看似就要分離，實際還是連在一起，牙齒輕輕就撕開了。不用像啃鹵鴨腳那樣吃一截吐一截骨頭。小器建議如果你同時點了鮮鍋兔和幹鍋鴨腳的話，一定要先品嘗鮮鍋兔，因為幹鍋鴨腳放了孜然，屬於重口味，先吃的話，鮮鍋兔的鮮味在嘴裡就要打折了。

不過小器特別喜歡這裡的涼拌兔肝和蔥蔥鯽魚，雖然看著很普通，但卻是很用心的兩道菜，兔肝現拼現切現過水，和著切成絲的大蔥、小蔥、香菜拌好上桌，入口柔嫩、非常新鮮；蔥蔥鯽魚是老闆爸爸每天去鄉場收的，這是沒有喂過飼料的新鮮鯽魚，只有成年人巴掌大小，肉質非常滑嫩，因為數量有限，每天只有七、八份的量供應，賣完就撒過。小器和同事們算是沾了美食欄目的光，老闆專門留了一份來品嘗，真是口福不淺呀。不過小器的胃不夠大，這裡的冷吃兔、活渡烏魚、幹鍋兔等等，只有你去吃了，再告訴小器味道了。

幹鍋鴨腳一天要賣一百多斤

這裡的另一道招牌菜是幹鍋鴨腳，小器以前吃這個基本都是在五星街煤炭壩那裡，沒想到“朝天驕”這裡也做得這麼好。這裡的幹鍋鴨腳看似簡單，實際有它的獨創配方，在做法上先用秘制的鹵水將大小均勻的鴨腳鹵好，然後再下鍋和藕丁、土豆條、洋蔥粒這些配料一起爆炒，撒上幹海椒筒子和蔥花，就起鍋了。上桌後記得一定要趁熱吃。這道菜老少皆宜，小器試了一下，果然非常“ 和”。鴨腳肉和骨頭看似就要分離，實際還是連在一起，牙齒輕輕就撕開了。不用像啃鹵鴨腳那樣吃一截吐一截骨頭。小器建議如果你同時點了鮮鍋兔和幹鍋鴨腳的話，一定要先品嘗鮮鍋兔，因為幹鍋鴨腳放了孜然，屬於重口味，先吃的話，鮮鍋兔的鮮味在嘴裡就要打折了。

不過小器特別喜歡這裡的涼拌兔肝和蔥蔥鯽魚，雖然看著很普通，但卻是很用心的兩道菜，兔肝現拼現切現過水，和著切成絲的大蔥、小蔥、香菜拌好上桌，入口柔嫩、非常新鮮；蔥蔥鯽魚是老闆爸爸每天去鄉場收的，這是沒有喂過飼料的新鮮鯽魚，只有成年人巴掌大小，肉質非常滑嫩，因為數量有限，每天只有七、八份的量供應，賣完就撒過。小器和同事們算是沾了美食欄目的光，老闆專門留了一份來品嘗，真是口福不淺呀。不過小器的胃不夠大，這裡的冷吃兔、活渡烏魚、幹鍋兔等等，只有你去吃了，再告訴小器味道了。