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味在四川——鹽幫菜推薦美食
自貢推薦美食:鹽幫菜、掌盤牛肉、口口脆、自貢冷吃兔、毛牛肉、烘肘、富順雞婆頭、獅市水糖糕糕、軟鮓肉絲、盤龍鱔魚、香辣鴨唇、咸燒白、牛肚火鍋、芙蓉蛋、掌盤牛肉、豆腐腦水粉、富順豆花、鄭抄手、擔擔麵、自貢燕窩絲、小煎雞、火邊子牛肉、榮縣油茶、
2017-10-04 2 -
川菜秘笈:幹煸系列
幹煸的烹調方法其實可以倒過來說:“煸幹”,幹煸烹飪法是將經過加工成絲、條形狀的原料,在中火上用少許油在鍋中不斷地翻撥煸炒,使其脫水、成熟、幹香。幹煸的工藝就是使原料由生到熟,由熟至酥,再由酥轉軟,並使酥軟巧妙的融會在一起,達到酥中有軟,軟
2017-10-04 0 -
國慶大放送,最全的四川火鍋大放送,不光有底料還有蘸碟和涮料
不光給大家奉獻底料,連燙食、味碟原料一併奉獻全牛油火鍋味 型:麻辣味特 點:麻辣鮮香、色紅油亮,味濃香醇,回味悠長。鹵汁原料組配:主輔料:幹辣椒節200克、幹花椒30克、郫縣豆瓣200克、黃牛油700克調助料:薑片100克、大蒜瓣25克、
2017-09-30 3 -
據說四川人一年要吃掉上億隻兔子,他們是如何做到的?
兔子這種原材料在很多地方食用率都不高,我曾認真分析過原因,第一其有草腥味,味道不重不太好吃,第二兔子骨頭多其骨頭硬,肉少,第三各地養兔子不算太多,第四特色菜少。川菜擅長調味,兔子肉在其他菜系中存在的問題,在四川都能解決,香鹵兔、五香烤兔、
2017-09-30 0 -
回鍋肉、熬鍋肉、
我理解的熬鍋肉就是回鍋肉的另一個名字,回鍋肉也叫熬鍋肉、袍哥肉,開宗明義第一肉(過去的老菜譜中很多第一個菜都是此菜),其烹調方法是熟炒。選料是坐墩二刀肉,肥瘦相連,現在的豬肉都是瘦肉型的,所以也有選五花肉的。鹽煎肉也叫生爆鹽煎肉,味型和回
2017-09-30 0 -
最適合老人、小孩吃的川菜——清湯雞丸
清湯雞丸是改變主料形態的一道菜品,常說“吃雞不見、吃魚不改魚”,就指這類改變主料形態的菜品,加入肥膘、雞蛋清的雞丸配以高級清製作的菜品,多用於中、高級筵席。主料:雞茸150g輔料:豌豆尖80g、雞蛋清65g調料:精鹽3g、味精3g、胡椒粉
2017-10-01 0 -
烹飪中的清華——四川旅遊學院,學習烹飪最好的地方
當然是四川旅遊學院(原四川烹飪高等專科學校),其烹飪專業為國家培養了數以萬計的烹飪專業人才,某方的很多校長、老師都畢業于此,全國各中高職院校的老師中,該校的畢業生也占了絕大多數,其烹飪與營養教育專業在2017年的本科專業排名中排位全國第一
2017-10-01 0 -
川菜最厲害的調味品——紅油,配方及製作大揭秘
四川紅油配方一:味覺構成:香、辣味覺特點:色澤紅亮,香辣味濃。主要調料:辣椒粉500克 植物油2500克 香料:可選用八角、香葉、薑、蔥等製作要領:1、煉製紅油,最重要的是辣椒的品質,要選擇要肉厚籽少,顏色油潤紅亮的幹辣椒;2、要講究辣椒
2017-09-30 0 -
禪茶生活——彌茶
在中國文化中,茶是一個宏大的意向,遠遠不止一杯飲品那麼簡單,茶的形、意、色、味與儒道佛哲學思想交融,具備豐富的精神內核。幾千年來中國茶文化深入骨髓,根植于中國人的基因之中,都市速食文明荼毒下的年輕人們即使不再飲茶,也抹不去那些融入骨血的“
2017-10-01 0 -
川菜獨有的烹調技法解密:幹煸
幹煸的烹調方法其實可以倒過來說:“煸幹”,幹煸烹飪法是將經過加工成絲、條形狀的原料,在中火上用少許油在鍋中不斷地翻撥煸炒,使其脫水、成熟、幹香。幹煸的工藝就是使原料由生到熟,由熟至酥,再由酥轉軟,並使酥軟巧妙的融會在一起,達到酥中有軟,軟
2017-10-01 0 -
國慶日時送上川菜中國宴名菜,開國大典接待菜雞豆花
送上川菜國宴中最經典的沒有油的菜——雞豆花雞豆花作為川菜的代表名肴,其形似豆花,口感滑嫩,鮮美無比,常出現在高端分餐宴席當中。主料:淨雞脯肉250g輔料:火腿5g、豌豆苗20g、雞蛋清200g調料:精鹽2g、味精2g、胡椒粉1g、特製清湯
2017-10-01 0 -
成都火鍋PK重慶火鍋,到底哪家強
成都火鍋和重慶火鍋其實各有風格,之所以在全國各地都看到的是重慶火鍋,與重慶人豪爽的性格有一定的關係,重慶人經營火鍋生意,擅長做連鎖,所以很多在火鍋行業中比較有名的品牌都是重慶做的,但最大的特點是在精細化管理、產品持續研發、服務方面與成都的
2017-09-30 0 -
用最簡單最家常的食材茄子拌出美味無比的涼菜,看著都有食欲
原料:熟茄子250克茄子無蟲眼,無籽,保持新鮮本地燒辣椒35克、蒜茸20克,蔥花0.5克鹽10克、味精20克製作:先將美人椒燒好或炒好成虎皮狀後,用砂缽將燒椒加鹽搗成茸後,再分開將蒜加鹽搗成蒜茸,待用將茄子去皮,放入鍋中蒸熟,再將茄子撕成
2017-09-29 0 -
牛肉燉柿子
牛肉燉柿子,這裡的柿子是指番茄也稱番茄,北方人習慣稱為柿子。這是一款湯菜,把牛肉和柿子搭配在一起應算是東北人的專利,此菜色澤漂亮,味道醇厚,特別是柿子的酸味,極大地刺激了你的味蕾,再加上牛肉的軟爛,營養的豐富,讓你感受到東北人的聰明。此菜
2017-09-28 0 -
乾薑羊肉湯
一、 原料配方:乾薑30克 羊肉150克 精鹽2克 鮮湯500克 胡椒粉1克二、 工藝流程:三、 製作方法:1、羊肉切成1.5釐米見方小塊,乾薑切成小塊。2、羊肉飛水(水要沸)待用。3、處理好的羊肉與乾薑同煮至軟爛,加入鹽胡椒粉調味,起鍋
2017-09-28 0 -
備好作料製作起來不到5分鐘的快速開胃湯
主料:韭黃50克、雞蛋一個調料:薑末10g、蔥花20g、精鹽10g、味精0.5g、胡椒粉3g、醬油2g、醋16g、料酒12g、香油2g、鮮湯500g、水澱粉80g、沙拉油20g。製作過程:鍋中留油20g,燒至100℃,放薑末、蔥花炒香,摻
2017-09-28 0 -
專治胃口不好
此菜是一道羹湯菜品,由牛丁、火腿、冬筍燴制,調以酸辣味而成,味道酸辣鮮美,醒酒解膩。此菜用於中高檔筵席的湯菜。主料:牡蠣(水發)50g、鮮蝦仁50克、干貝(水發50克)、瘦肉50克輔料:火腿100g、冬筍100g、口蘑100g、芹菜30g
2017-09-27 0 -
老媽私房菜蔥酥魚條!每次來客人對這道菜都讚不絕口,附獨家秘方
蔥酥魚是川菜中非常有名的一道菜、它以泡椒、香菇、冬筍提味,骨酥肉香鮮美可口而倍受歡迎。它以佐酒最佳、也可佐飯。一般適用於中高級筵席。主料:淨草魚肉200g輔料:蔥白段100g、冬筍30g、水發香菇16g調料:泡紅辣椒段12g、薑片16g、
2017-09-27 0 -
溫水和麵烙的餡餅一般人都做不好,其實掌握訣竅你也可以!
皮坯:麵粉半斤(高筋粉和低筋粉1:1),溫水150g餡料:牛肉或豬肉半斤,蔥花150g,薑末適量;調味料:雞蛋50克,醬油10g,精鹽10g,白糖8g、味精3g,料酒10g,十三香(或花椒水或其他香料)適量,香油5g(1)調製麵團:麵粉置
2017-09-26 0 -
淮海路上30元一個的皮酥肉香的生煎包解密製作方法!口水止不住
面坯:高筋粉300g,低筋粉200g,即發乾酵母7g,泡打粉6g,白糖25g,溫水280g±,豬油20g;餡料:豬肥瘦肉500g,碎米芽菜100g,蔥花50g;調味料:食鹽5g,生抽5g,味精2g,白糖2g,料酒15g,化豬油65g,香油
2017-09-26 0