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在家就可以做出勁道好吃的正宗山西刀削麵!掌握好方法非常簡單
一、配方(1)原料:①面坯:高筋粉350g,低筋粉150 g,精鹽5 g,清水225g;②面臊:豬肥瘦肉200g,榨菜200g;③調味料:料酒10g,甜麵醬15克,食鹽5g,味精5g;④輔料:蔥花、香菜、沙拉油少許。(2)器具:削麵刀、排
2017-10-14 1 -
每次來客人都上這道菜,老媽的拿手菜!贊口不絕的酸菜魚
酸菜魚片最常用的是草魚,現在也可以用黑魚、花鰱等效果都不錯,也有喜歡用龍利魚等魚柳來製作的。其實酸菜魚上筷不碎最主要的是魚肉本身要新鮮,小編不太喜歡用太多符合調味料,喜歡強調原汁原味最佳。草魚又名脘魚,肉質細嫩,營養豐富。將草魚去鱗、鰓、
2017-10-14 0 -
用這種方法煎的帶魚兩面金黃又酥又香!一般人我不告訴哈
所謂治大國若烹小鮮,煎魚是很考廚師手藝的,有幾個環節一定要重視:第一、魚身上不能有水,在下鍋前最好用廚房紙巾將魚身上的水蘸幹。第二、鍋燒熱後將鍋用薑片擦勻,這樣有防止粘鍋的作用,也可把鍋炙好。第三、在魚下鍋前可以在油中撒上少許鹽,也有防止
2017-10-13 0 -
宮保雞丁的湯汁做起來有方法,掌握好比例做的才好吃
以150克雞丁、50克花生仁為主料的的標準份來配比,其調味汁的比例如下:精鹽2g、白糖10g、醋8g、醬油1g、味精0.5g、鮮湯20g、水澱粉8g。宮保製作最大特點和秘訣是油加幹辣椒、花椒熗炒出糊辣味,這樣做出來的宮保雞丁既能夠保證色澤
2017-10-13 2 -
很多人不知道的低筋麵粉和高筋麵粉的區別!火速收藏備用
麵粉的化學成分因小麥的種類、產地、氣候及制粉方法不同,而有著較大的變化範圍。麵粉中的含量最高的是糖類(主要是澱粉),約占麵粉量的75%,蛋白質占9%~13%(主要是麵筋蛋白質),維生素和礦物質相對集中在坯芽和麩皮內,脂質含量較少。麵點製作
2017-10-13 0 -
掌握這種調製脆皮的比例,無論做什麼脆皮菜都難不倒你
脆皮糊全蛋澱粉糊,又稱全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窩貼漿。用全蛋液、澱粉調製而成,一般雞蛋與澱粉的比例為 1∶3,可以加少量清水、麵粉。多用於煎、塌、炸溜、軟炸、拔絲等菜肴。使用時,先將原料調味,加入全蛋、豆粉拌勻,經過油加熱後成品色澤
2017-10-13 1 -
老爸每天早上一碗山藥粥,竟然把老寒腿喝好了!附製作方法
原料:羊肉1斤 山藥1斤 粳米三合(合為古代度量衡,元代一合折合成95.7毫升)(指久患虛勞之症,出現骨發燥熱而身感寒冷。)制法:1、羊肉一斤(這裡最好選用羊體摩檔部分的肉),去掉油脂和筋膜,煮爛熟後,撈出,研成肉泥。山藥一斤,煮熟後,去
2017-10-13 0 -
教你做好吃又拿得出手的五香牛肉!吃一次忘不了的味道
牛肉或牛健子120克,大蔥、十三香、鹽、香菜頭、芹菜、幹辣椒節、料酒、薑片鹵水(辣鹵)製作過程:將牛肉改刀放入盆中,沖掉血水,放入輔料醃漬24小時後,取出;先將牛肉放入鍋中焯水,然後將牛肉放入鹵水桶中,鹵水燒開後,用小火鹵制20分鐘,再泡
2017-10-12 0 -
飯桌必備的小菜
山椒浸花生(花生有升發之意,山椒味有解油膩的作用)花生10斤(0.5斤/份),芹菜丁50克、青紅小米辣20克、野山椒500克、青花椒30克、鹽60克、味精50克、白糖10克、白醋30克、山椒水500克、涼開水2000克做法:先去掉發黴變質
2017-10-12 0 -
聽說過年時吃上這道“香鹵抓錢手”一年都財運滾滾,提前學會備用
香鹵抓錢手(鹵水菜,在春節時可批量製作,抓錢手寓意好)先將雞爪洗淨,去除死皮及指甲,放入燒沸的水裡,去除血水,再將其撈出用水沖洗雞爪上的血泡沫;將鹵水在火上燒沸,放入雞爪、薑片、大蔥、白酒,然後用小火鹵制5分鐘後關火,泡至20分鐘後,撈出
2017-10-12 0 -
家中自製涮羊肉蘸料,冬季裡終於可以在家涮羊肉了
第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟,芝麻醬要用冷雞湯稀釋,這樣的芝麻醬更香,也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完,邊加湯邊打順時針方向攪勻,以攪勻後芝麻醬放兩小時汁醬不分家,不出水為准)第二、涮羊肉一定要用豆
2017-10-10 1 -
中國白酒之醬香、濃香、清香,你能分清楚嗎?
醬香型白酒:採用超高溫酒麴發酵,工藝最為複雜,且散發出一股類似豆類發酵時發出的一種醬香味。其主要特徵是醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長、香而不豔、低而不淡,茅臺酒、郎酒就是此類酒的典型代表。濃香型白酒:以高粱為主的發酵原料,採用
2017-10-10 0 -
居家必備牛肉醬,配飯、配面均可,一招解決你做菜的難題
香辣醬一般由精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴天然香料精加工配置而成。具有麻辣、香甜、鮮美,回味悠長,營養豐富,開胃健脾、增進食欲的特色,而且色澤宜人,是烹調各種川菜及各種涼菜、麵食的理想調料,也是居家旅遊的方便佳品。原料:精選牛肉
2017-10-09 0 -
廚師教你用老抽、生抽與醬油、豉油,居家做菜必不可少
嚴格意義上講老抽、生抽、醬油、豆豉都屬於醬油,老抽通常是上色,生抽主要屬於調味的,豉油屬於調味醬油。除此之外的我們還經常會用到海鮮醬油、沒有顏色美極鮮(白色醬油)等都屬於醬油的品類。醬油是用糧食發酵釀制而成的調味品,除含有鹽分以外,還含有
2017-10-09 1 -
最好吃的餃子餡大薈萃,快快快收藏
第一、韭菜豬肉餡(全國神餡,各地都喜歡都愛吃)豬肉250g,韭菜200g,薑末10g;韭菜摘洗淨切細;豬肉剁碎末放入盆內,加薑末、精鹽、料酒、味精、芝麻油和少量的水,順一個方向攪拌,至肉末有黏性上勁,加入韭菜拌勻即成餡心。制餡時,生肉部分
2017-10-09 0 -
餐廳中最貴的菜是什麼?鮑魚、海參還是魚翅
在封建社會中國最高檔的餐飲就是官府菜,而現如今最高檔的餐廳大多是隱藏在私房宅院裡的會所,以前老北京的譚家菜就是最典型的代表。何謂官府菜,是指封建社會官僚貴族之家製作並食用的饌肴。貴族官僚之家生活奢侈,資金雄厚,這是形成官府風味的重要條件之
2017-10-07 0 -
想當大廚必掌握的烹飪技巧,讓你的烹飪變的更簡單
一、熬湯的技巧:(1)動物原料制湯前一般需要進行焯水處理,方法為:原料放入沸水鍋中,加熱至沸後撇掉浮沫,撈出,待用。焯水時間掌握適度,過短造成原料尚未斷生,血污尚未去盡;過長則原料中可溶性物質流失過大,影響鮮湯滋味。(2)熬制鮮湯時,不要
2017-10-07 1 -
家裡請客既簡單又能上檯面的菜,明星家的私房菜
第一:大閘蟹這個季節雖然吃螃蟹略早了一點,但也覺得可以把大閘蟹請出來了,其實其最佳的方案就是清蒸,除此之外的做法都有點暴殄天物。將大閘蟹放入蒸鍋中,蒸15-20分鐘即可,吃的時候配上醋、薑絲,吃完後別忘了來一碗姜湯,其主要原因就是蟹是大寒
2017-10-07 0 -
豪放與婉約,重慶菜與成都菜之對比
重慶菜豪放,成都菜婉約,這是大家對重慶菜與成都菜最直觀的區別,就像重慶人與成都人的性格一樣。重慶在四川以東,從地理上高山、峻嶺、峽谷、陡坡、峭壁,是全國最著名的山城,重慶人每天的生活離不開爬坡、上坎,再加上火熱的氣候,造就了重慶人的豪爽;
2017-10-04 0 -
國慶大假要出行,航空餐食會成為你選擇航空公司的要素嗎?
通常國際航線的餐食和飲品比國內航班要好很多,國外航空公司對餐食的認真程度也更高。列舉幾個感受過的比較有代表性的航餐一、阿提哈德航空公司的歐洲航線的餐食不僅中東料理,還有各式的西餐,酒水也很棒,紅酒、白酒等無限量供應,一杯紅酒,一塊魚肉、一
2017-10-04 0