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成都涼拌菜中最經典的紅油味配方
要說四川擅長涼拌菜,那其中最經典的味型一定是紅油味,學不好紅油味的廚師一定不是川菜的好廚師1.味覺構成:鹹、鮮、辣、香、甜2.味覺特點:鹹鮮香辣、回味略甜3.調味料:4.調製過程:(1)用醬油先將白糖溶化,並放入精鹽定味。(2)加入紅油、
2017-09-03 1 -
每年賣出十幾個億的神菜,泡椒鳳爪,開胃又爽口
山椒泡鳳爪是四川泡菜成功演變革新的產品,其影響力非同小可,影響到全國的酒樓賓館乃至小賣部,是一款標準化、規模化的新一代川菜系列產品。目前市場上已出現很多袋裝品牌,可以說泡鳳爪已成為創新川菜的代表性品種。深受顧客們的喜愛。原料主料:鮮雞爪5
2017-09-05 1 -
川菜經典味型解密(魚香、糖醋、荔枝)
一、魚香味味覺構成:鹹、甜、酸、辣、香、鮮2.味覺特點:鹹甜酸辣兼備,蔥薑蒜香濃郁3.配方4.調製過程(1) 將薑、蔥、蒜、泡辣椒切碎,加入精鹽、醬油、白糖、味精攪拌均勻。(2) 加入醋,冷鮮湯,最後放入香油即可。5.調製要領:(1) 魚
2017-08-29 1 -
廚房調味品保管注意事項,廚師必備知識
1、存放調味品的環境條件⑴環境溫度要適宜,不能過高和過低;如溫度過高,則糖易溶化,醋易渾濁,蔥、蒜易變色;但如溫度太低,蔥、蒜等也易凍壞變質。⑵環境不宜太潮或太幹;如近旁環境太潮濕,則鹽、糖易溶化,醬、醬油易生黴;但如太乾燥,蔥、蒜、辣椒
2017-08-22 0 -
最經典的川式紅燒牛肉來了,可配飯、配面,美食愛好者的福音
紅燒牛肉是川菜中最能體現火候的菜品之一,它用牛肉,配以蘿蔔,再加以郫縣豆瓣等調味品,小火慢燒的烹調方法烹製而成。此菜肴適用於中低檔筵席佐餐,也適用於家庭烹飪。標準色澤紅亮、鹹鮮微辣、家常味濃、味道鮮美。原料主料:牛腩肉500g(根據個人喜
2017-08-22 0 -
好吃的成都砂鍋菜
成都人愛吃砂鍋菜,以前就有一個非常有名的砂鍋品牌,叫砂鍋居,生意非常火爆,成都的砂鍋菜與外地還有很大的區別,外地的砂鍋菜基本以白味為主,吃的是砂鍋的鮮香味,四川人在白味的基礎上非常喜歡吃紅味的砂鍋菜,肥腸、牛肉、毛肚、黃喉之類的,都是砂鍋
2017-08-11 1