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11種火鍋底料配方詳解,價值50000元的廚藝資料,你值得擁有!
第一種配方:神秘人:重慶人,26歲,有12年從事火鍋的經驗,先後在北京、成都、西安等地工作,現任西安某火鍋酒樓任行政總廚。火鍋底料的炒制:配料1:幹辣椒5千克,牛油15千克,沙拉油或者菜子油10千克。配料2:小蔥段1千克,郫縣豆瓣250克
2017-07-20 0 -
小龍蝦、大龍蝦、龍蝦做法大全,沒有比這更全的了
紅燒小龍蝦原料:小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、幹紅椒、花椒、香菜做法:1.小龍蝦一隻只的清洗,蝦頭兩邊的殼剪開,把腮剪去,捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽,蝦腸就被抽出來了,用牙刷把蝦再刷一遍;2.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥薑
2017-07-20 0 -
豆腐不碎,水餃不粘,做魚不腥的秘訣原來是!
要做出美味可口的美食,小編很負責任地告訴你,一些烹飪的小技巧必不可少。今天小編就要來分享我的廚藝秘笈!新買回來的豆腐隔水蒸十五分鐘,這樣想切成什麼形狀都可以,味道口感也很好哦!用薑抹鍋用薑片在鍋底上塗抹一遍,開中火慢慢煎豆腐,這樣煎出的豆
2017-07-20 0 -
8種蒸蛋的做法 滑嫩無比 好吃又營養!
【蒸水蛋】用料雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許做法1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。2、將雞蛋打散。3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。5、用勺子
2017-07-20 1 -
肉片滑嫩適口,湯汁麻辣鮮香 水煮肉片的做法
1.備好所需食材2.包菜洗淨後用手撕成小塊(只取葉子部分,這樣易熟口感好)3.裡脊肉切片4.肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用(最好用手抓勻)5.準備好蔥、薑、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段6.花椒和辣椒段在油鍋中煸香後
2017-07-20 1 -
自製甜酒製作工藝,從來沒有失敗過,值得收藏
1。用電鍋量杯量7杯糯米洗淨,泡3個小時。2。滾水蒸45分鐘。3.蒸糯米時,把酒藥搗碎。4.將蒸熟的糯米倒入漏篩冷卻,把糯米弄散成顆粒狀。直到糯米的溫度比手溫略高。5.留下大量酒藥粉,把其他的酒藥粉倒入糯米中拌勻。6.把拌勻的糯米裝瓶,壓
2017-07-18 2 -
美味雞做法絕招,好吃到口水都快流下來了
1、白切雞【原料】土雞、蔥、沙薑、生抽。【做法】燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。【特點】保持了雞肉的鮮美、原汁原味。2、乾炸雞【材料】雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、團粉
2017-07-18 1 -
自製肉夾饃,料就是足,肉香汁多饃還酥!
今天介紹有名的肉夾饃臘汁肉夾饃選料精細加上肉吸收了高湯,做出來的臘汁肉與眾不同色澤紅潤,肉質軟糯糜而不爛,濃郁醇香餅酥肉香,讓人回味無窮。自己做,料比外面的足,還特別香~準備食材饃:350g麵粉140ml~ 180ml水(溫水)半茶匙-1
2017-07-18 2 -
5款開胃家常菜,吃一口就能打動你!
【香辣口水雞】主料:雞腿 2個、香蔥 1小把、薑片 3-4片、花椒 1小把;調味料:香蔥 1棵、薑 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2個、花椒油 1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鮮醬油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺
2017-07-18 0 -
8款川式涼菜及醬汁配比,餐廳拿來就能用!
蓉城口水雞主料:土公雞200g輔料:筍絲100g味型:紅油麻辣制法:A.將10000 g水放入不銹鋼桶中,放入香料和調味料(八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、薑50g、蔥100g),再放入洗淨的雞(去頭、
2017-07-17 1 -
紅燒魚塊的做法步驟
主料:草魚塊 1盤,薑 6片,幹辣椒 5個,花椒 1勺,蔥 1根,紅燒醬油 1勺,生抽 2勺紅燒魚塊的做法步驟1.魚塊洗淨晾乾備用,因為風乾之前已經用香料和鹽醃漬過,所以就不用再加料醃漬。2.佐料切好備用3.冷鍋下油,油不要過多,免得會膩
2017-07-17 2 -
簡單又好學的家常肉菜,夏日聚會待客必備菜品,好吃不油膩!
糯米排骨包原料:排骨500g、糯米100g、白砂糖8g、荷葉、薑、蒜、老抽、生抽、料酒做法:1.排骨過一下熱水,去血水。2.薑蒜剁碎;然後把薑蒜末放入排骨中,加入生抽、老抽、白砂糖、適量的料酒,攪勻3、把拌好的材料覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏
2017-07-15 0 -
學做菜,就一定要收下這些菜譜!
【幹鍋蝦】做法:1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;薑、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至
2017-07-15 1 -
肥而不膩的紅燒豬肘,光看圖片就食欲大振!
料:豬肘 1000克輔料:食鹽 2勺白糖 8勺薑片 3片香蔥 1根醬油 2勺玉米油 2勺1、先將豬肘用刀從中間劃開,用清水沖洗乾淨,然後放入熱水中焯去血水2、將香蔥切成小段以備用3、準備好高壓鍋,放入豬肘和已經切好的薑片,加上清水,水位沒
2017-07-15 1 -
9款夏季點單率超高的菜品
1主料:鮮牛筋輔料:五香鹵水、香菜節、蔥節、小米椒末調料:鹽、花椒油製作:1、把鮮牛筋治淨,在沸水鍋裡汆一水後,撈出來沖洗乾淨,等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時後,撈出晾涼。2、出菜時,先把鹵牛筋切成小條,納盆後加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽
2017-07-16 0 -
學會這五款超級下飯菜 好吃有營養絕對美味
喜歡吃米飯的你,千萬不要錯過下面幾道下飯菜。好好學手藝,做好了的美食好吃到流淚!紅燒肉1、五花肉,洗淨,瀝幹水分。2、熱鍋,加入少量食用油,放入薑片、蔥白和蒜末。3、轉小火,肉下鍋,煸至兩面金黃即可。4、倒入半碗老酒,蓋上蓋子中火燉兩分鐘
2017-07-16 1 -
週末早餐吃啥好?來一份自製肉醬,拌著粉或麵條無比美味又方便
週末早餐吃啥好?來一份自製肉醬,拌著粉或麵條無比美味又方便~自己在家做牛肉辣醬!直接拌上麵條、粉,或是澆米飯上都好吃的不敢相信食材:精瘦牛肉末200g,紅辣椒500g,大蒜100g,大蔥100g,番茄1個,豆瓣醬2湯勺,鹽適量,糖適量,五
2017-07-16 0 -
美味的雞湯是怎麼做的?家中熬燉雞湯的6個學問
雞湯味美營養高,且具有抗疲勞美容養顏的功效,一直深受人們的喜愛。但是你知道雞湯如何燉最營養美味麼?有沒有人不適合喝雞湯呢?1、宰活雞吃凍雞買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再
2017-07-16 0 -
涼拌菜做絕了,30種經典做法,一個月不重樣,請收下!
一、涼拌豬耳朵1.彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。2.豬耳朵切絲3.將食材放入盆中,放入白糖適量。4.加入陳醋5.加入生抽少許6.再加點鮑魚汁7.最後淋入香油拌勻即可二、洋蔥拌木耳1.木耳泡發切細條,用開水焯燙後備用。2.紅椒切絲,洋蔥去
2017-07-15 0 -
家常菜譜,炒菜做法大全,超美味
紅燒茄子怎麼做?糖醋排骨怎麼做?你在家裡還愁不會做菜麼?那趕緊來看看這篇家常菜炒菜大全,保證你做出美味好吃的家常菜。1酸辣土豆絲做法:1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝幹
2017-07-14 1