專訪徐記董事長徐國華：不斷挖掘和發揚自己的優勢

用多元化、差異化的眼光看餐飲市場發展

不管是走多品牌還是單品牌發展道路、不管是開大店還是小店、不管做商超店還是街邊店，我覺得都應該要根據企業自身的特性和目標來定。因為這個世界是多元的、社會也是多元的、客人的需求也是多元的。而飲食文化是有特性的、企業也是有特性的、人也是有特性的，這種多元化意味著每個有特性的品牌都有自己的優勢和市場。

中國飲食文化有自己的特性。中國有著博大精深的飲食文化，相比而言外國的飲食文化相對就單一得多了。所以不管我們是去西方國家還是東方國家考察交流，

我們都應該用多元的眼光去看待這種差異，而且我個人覺得外國餐飲的今天不一定就是中國餐飲的明天，因為地域的不同、民族文化的不同、社會需求的多元化，會導致餐飲行業發展具有差異化，也就意味著餐飲不是只有一條路可以走，而是有多條發展道路。

每個企業和品牌也是有特性的。每個企業和每個品牌都不一樣，就好像我們人一樣，每個人都有每個人的特質和氣質，所以很重要一點就是每個企業和品牌都要能夠真正把自己的優勢和有利條件利用好，這就是在做自己，所以不管你去參觀和學習了別的企業的任何東西，回過頭來還是要做自己。

每個人有不同的特質。

這個人的特質包括兩方面，一是創始人的特質，創始人有自己的性格特點，老闆文化決定企業文化，每個人都是不一樣的，所以企業特質也是不一樣的。二是員工的特質不一樣，因為餐飲行業是個靠人做事的行業，不管標準化做得再好，也是人在做標準化。人都是有思想的，都是活生生的個體，他的行為是由他的思想支配的，他不是簡單的一個機器，一按按鈕就做，所以要重視人的特質所導致的思維多元化。

根據企業特色來決定切市場的哪塊蛋糕

2012年中國餐飲市場環境有大變化，但是徐記的人均消費是一百多元，所以沒有太大影響，這跟徐記海鮮之前一直堅持做大眾海鮮有關。前兩年我去日本，大家在聊餐飲轉型的事情，

很多人都覺得要轉型做小業態，做多品牌，轉型成功的有，不成功的也有，但我覺得正餐宴請的市場還是有的。我覺得每個品牌只要堅持它的特色，把品類做好，那就一定有它的市場，不是大家一窩蜂地做小餐飲，我認為每個企業的特色不一樣，那麼優勢也是不一樣的，如果能在競爭的市場找到自己優勢並且發揮出來，那麼不管你是做小業態還是多品牌，都是為了更好地發揮企業的優勢，每個人都有各自的特色，那麼為什麼要去學別人？為什麼不去發揮自己的特色呢？學別人只是像，還不如把自己的優勢發揮到最大，這樣才能在市場上找到機會。

徐記海鮮從1999年創立到現在有17年了，其中有過四個階段的定位變化和調整，

口號從“新鮮吃得出、實惠看得見”，到 “一切源於品質”，再到要做長沙海鮮領導品牌，再到現在提出要做長沙更受歡迎的中高檔海鮮酒樓，徐記的每一次調整都是在前期的積累的基礎上不斷發揮自己優勢的體現。徐記海鮮能堅持自己的路不變，離不開我們一直選擇在二三線城市發展的原因，所以說企業發展要結合地域特徵和企業優勢。

做餐飲就是2件事：員工滿意、客人滿意

徐記海鮮17年只做了一個品牌，我覺得這跟我的性格有關，我做不了多品牌，因為我的想法比較簡單，我總覺得把徐記海鮮打造好就有很多事情要做，還有很多事情沒做好，所以就一直專注做徐記海鮮。

我不太喜歡複雜的東西，

不喜歡太多的概念，就是想著怎樣把事情做好，做餐飲的話，大方面要做的事情就是兩件事：一是員工滿意，二是顧客滿意。要讓員工滿意，無非就是讓他們吃好點，住好點，收入高一點，有發展機會，能真正做成一項事業，而只有員工高興了，才能讓顧客高興，顧客開心了就有生意做了，生意做好了，品牌就越來越好。所以我們對員工特別重視，因為我一直認為事是人做出來的，他的行為是靠他的思想指導的，只要他心安了，那麼事情就能做好。

而要把一件事情做好，那他一定要做得有感覺，沒感覺肯定是做不好的。每個人不一樣，每個人覺得自己怎麼做最有感覺就是對的。而怎麼找到這種感覺，那就是要經常思考和自省，我自己經常問自己：我能做到嗎？我做得心安嗎？我這樣做舒服嗎？如果我做得自己都沒感覺，自己都不心安的話，那我就不會做。所以我覺得世界是多元的，每個人都不一樣，發展的路徑也不一樣，大家可以去選擇，但終究還是做好自己。

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我自己經常問自己：我能做到嗎？我做得心安嗎？我這樣做舒服嗎？如果我做得自己都沒感覺，自己都不心安的話，那我就不會做。所以我覺得世界是多元的，每個人都不一樣，發展的路徑也不一樣，大家可以去選擇，但終究還是做好自己。

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