昨天有朋友問為什麼他新換了一種茶葉有種焦味？問了詳細情況後， 發現這位元朋友買的是次品茶， 於是就給他普及了一下相關的知識。 整理出來給其他朋友們也看看。
首先說一下什麼是次品茶、劣變茶。
只要是鮮葉採制技術不當或保管不善產生煙、焦、酸、餿、黴、油氣和藥味、日曬味、魚腥味， 或有較多紅梗、紅葉病變的茶都稱為次品茶， 嚴重則稱為劣變茶。
如何鑒別次品茶、劣變茶？
1、辨陳茶
因存放時間較長而產生的陳變就是陳茶。 外形條索變松， 失去原有的光澤潤度變得枯暗， 泡茶香氣低， 葉底展不開。
2、察紅梗、紅葉
紅梗、紅葉是綠毛茶鮮葉因採摘、加工不當產生的品質弊病。 沖泡後茶葉有紅梗、無紅葉的茶是次品茶；幹茶色澤欠綠潤， 葉底有明顯紅梗紅葉的茶是劣變茶， 不宜飲用。
3、察花青
花青是紅毛茶鮮葉因加工不當產生的品質弊病。 沖泡後略有花青是次品茶；幹茶帶暗青色， 葉底有較多花青的茶是劣變茶， 不宜飲用。
4、嗅焦氣
茶葉因太乾燥、溫度太高等產生的弊病會形成焦茶。 嗅之有高火氣、焦糖氣， 經過短期存放能消除的茶是次品茶；幹茶和沖泡後都能聞到焦氣， 存放後也不能消除的茶是劣變茶，
5、嗅黴氣
茶葉有輕微黴變， 幹茶無茶香， 經加工補火黴氣能消除的茶是次品茶；黴變嚴重， 幹茶有黴氣， 沖泡後氣味更甚的茶是劣質茶；黴變嚴重， 有明顯黴變， 氣味難聞的茶是變質茶。 劣質茶和變質茶都不能飲用。
6、嗅煙氣
煙氣較重，
7、嗅日曬氣
幹茶有輕微日曬氣的是次品茶；有嚴重日曬氣的茶是劣變茶， 不能飲用。
8、嗅酸餿氣
沖泡後略有酸餿氣， 茶湯冷卻後沒有酸餿氣， 複火後餿氣能消除的茶是次品茶；幹茶、沖泡後，
9、其他氣味
經過處理後氣味能消除的茶是次品茶；處理後還不能消除異味的茶是劣變茶， 不能飲用。
10、真假茶
①感官評審：捧一把幹茶深深吸一下茶葉氣味， 有茶香的就是真茶；有夾雜其他氣味的就是假茶。 如不能嗅出， 可以取幾片茶葉用火燒。 真茶的茶梗馥鬱芳香， 假茶有其他氣味。
②觀察葉片形態特徵：沖泡後的茶色、香、味、形可以辨別， 展開茶葉觀察， 葉片邊緣鋸齒一般是一對， 葉片上部齒密而不深， 下部稀而深， 近葉柄處沒有鋸齒且平滑。 假茶則無此特徵。 另外茶葉的網狀脈和茸毛都和其他樹葉的不同。
③成分檢測：有條件的朋友可以檢測咖啡鹼（2%-5%）和茶多酚（10%-35%）的含量， 其他植物葉片沒有如此高的含量。
以上資料就先分享到這裡，有不明白的朋友歡迎留言詳細交流。
【此文章為清遠禦品博睿茶莊的懂茶妹（loveyou19930508）歸納整理，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要諮詢，請加懂茶妹一起交流學習。】
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