老爸做的這個肉,肥而不膩,只比別人多一個步驟,那叫一個好吃!
在我們家,基本上大菜都是有爸爸親自掌勺,比如像來了客人之類的,需要做幾個招牌菜的時候,就是我爸爸大顯身手的時候。爸爸的一道拿手菜是虎皮扣肉,只是比別人家的扣肉多了一個步驟而已,
老爸做的這個肉,肥而不膩,只比別人多一個步驟,那叫一個好吃!五花肉為主料的菜品,色如虎皮,肉質酥軟爛,口味醇厚,肥而不膩,宜於飯菜。今天小編就教大家這道菜的做法,
主料:豬肋條肉(五花肉) 800克。
輔料:大蔥15克、薑15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉(豌豆)2克、植物油40克、香油3克。
做法:
1、將蔥、薑洗淨,蔥切段,薑切片;澱粉加水適量調勻成水澱粉,待用;將五花肉的皮刮淨,放入湯鍋中煮至七成熟,撈出控淨湯水,用淨布擦乾皮上油水,在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱,放淨油旺火燒至七八成熱時,把肉皮朝下放漏勺內,再放入油內炸(蓋上鍋蓋,防油進出),推動原料,待肉皮上起泡發黃時,撈出用涼水泡40分鐘,至肉皮起皺備用。
2、將肉塊撈出,瀝淨水分,修齊邊角,用刀(原料皮朝下)切成0.5釐米,長13釐米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內,加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、薑、白酒和糖色,放入高湯,上屜用旺火蒸1.5小時,待肉酥爛入味取下。
3、將肉上的蔥、薑揀出,原湯汁潷入勺內,肉複扣入大盤子內;將原湯汁嘗好口,
美食提醒:
吃五花肉的好處
一、補腎養血
五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;滋陰潤燥,補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產;
三、補充蛋白質
五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;
四、美容養膚
五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰,燥咳、潤肌膚,滋陰、利二便和止消渴。