一道糖醋溜魚段，酸甜可口又沒刺，老人孩子都愛吃
最近一寫到做魚吃，總會聯繫到過去農村老家裡的故事，不過這也沒辦法，畢竟故事都是來源於生活，誰讓生活的地方吃魚的花樣就是多呢。
記得小學的時候有一年暑假隨姥姥一起回農村住了半個月，
不過各種玩法雖然過癮，但始終有一件事兒當時是天天惦記著，隔一會兒就忍不住要去瞅一眼，
那天的大魚拽回來，人人讚不絕口，就被姥姥罵說我毀了件上衣。因為連續吃了好幾頓的燉魚，舅媽當天改了做法，用片下來的魚肉做了個糖醋魚段，剩下的部分燉了一大鍋白花花的魚湯。那是平生第一次吃到糖醋魚段，就覺得實在是太好吃了，聞著像鍋包肉，而放在嘴裡一嚼，
多年以後自從開始自己下廚房做飯，做出當年吃過的糖醋魚段就成了心目中的一個目標，一有機會便會嘗試。但雖然做出來大家都稱讚，但自己感覺卻總也不是小時候的那個味道，酸甜滿口卻入總也不了心，也許是時過境遷，再也吃不出那一頓驚豔的感覺來了。
食材：黑魚1條、雞蛋、澱粉、蔥、薑、香菜、冰糖、白醋、香醋、生抽、黃酒、鹽、白胡椒粉
做法：1、黑魚處理乾淨，洗去粘液，擦乾水分，在胸鰭後和尾部體側各橫切一刀。
2、沿背部脊柱側邊切開魚肉，貼骨下刀直到魚肋骨，不要切斷魚肋骨。
3、從內向外貼著肋骨切下背部的整條魚肉。
4、將魚肉條橫切成不超過2cm寬的段，再橫切魚肉呈花瓣形，但不要切斷魚皮。
5、將切好的魚肉放入盆中，加黃酒、鹽、白胡椒粉、蔥薑，抓勻醃制半小時。
6、用黃酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兌入碗中，放白胡椒粉1小勺、澱粉1小勺、味精適量調和成汁。蔥、薑切絲，香菜切段備用。
7、醃好的魚肉撿去蔥薑，放入蛋清1只，澱粉一大勺抓勻。
8、鍋中放大量油燒熱，將魚段放入油中炸制，炸魚的油溫要高，魚肉易熟，入鍋2-3分鐘即可撈出。注意魚段要分批入油，不要一股腦都放進去。
9、另起一鍋，放清水一勺，冰糖一大把，大火熬開，用炒勺將冰糖敲碎，再轉中小火，直到徹底熬化。
10、大火燒開油鍋，將炸好的魚段再放入油中炸二遍，10-20秒後撈出。
11、此時將調好的醬汁倒入炒糖的鍋中，大火燒開融透。
12、放入蔥薑絲，倒入魚段迅速翻炒幾下，撒入香菜即可出鍋。
剃掉了兩片肩膀，黑魚剩下的肉還不少，正適合熬湯，平日裡各種湯燉都試了個遍，湯濃柔嫩還不腥，而且是補氣養人的食補佳品。至於這湯怎麼熬，請關注爺們兒的頭條號：東北爺們兒的廚房，咱們下期接著嘮！
2、沿背部脊柱側邊切開魚肉，貼骨下刀直到魚肋骨，不要切斷魚肋骨。
3、從內向外貼著肋骨切下背部的整條魚肉。
4、將魚肉條橫切成不超過2cm寬的段，再橫切魚肉呈花瓣形，但不要切斷魚皮。
5、將切好的魚肉放入盆中，加黃酒、鹽、白胡椒粉、蔥薑，抓勻醃制半小時。
6、用黃酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兌入碗中，放白胡椒粉1小勺、澱粉1小勺、味精適量調和成汁。蔥、薑切絲，香菜切段備用。
7、醃好的魚肉撿去蔥薑，放入蛋清1只，澱粉一大勺抓勻。
8、鍋中放大量油燒熱，將魚段放入油中炸制，炸魚的油溫要高，魚肉易熟，入鍋2-3分鐘即可撈出。注意魚段要分批入油，不要一股腦都放進去。
9、另起一鍋，放清水一勺，冰糖一大把，大火熬開，用炒勺將冰糖敲碎，再轉中小火，直到徹底熬化。
10、大火燒開油鍋，將炸好的魚段再放入油中炸二遍，10-20秒後撈出。
11、此時將調好的醬汁倒入炒糖的鍋中，大火燒開融透。
12、放入蔥薑絲，倒入魚段迅速翻炒幾下，撒入香菜即可出鍋。
剃掉了兩片肩膀，黑魚剩下的肉還不少，正適合熬湯，平日裡各種湯燉都試了個遍，湯濃柔嫩還不腥，而且是補氣養人的食補佳品。至於這湯怎麼熬，請關注爺們兒的頭條號：東北爺們兒的廚房，咱們下期接著嘮！