九龍營養課堂：蔬菜除了清炒還能怎麼做？蔬菜如何正確保鮮？
平時只會清炒蔬菜嗎？偶爾做點創新的美味菜品，不僅好看還好吃，趕快動手嘗試一下吧！
時蔬米卷
用越南米紙包裹做成的時蔬米卷，晶瑩剔透，配上蔬菜的彩色，端上桌大氣上檔次！
材料：胡蘿蔔，紫甘藍，黃瓜，圓紅蘿蔔，蔥，米紙（可用春捲皮代替，超市有賣，不行就網購），幾片薄荷葉，芝麻醬，鹽，胡椒粉，醬油，蒜瓣
步驟：
1. 胡蘿蔔、紫甘藍、黃瓜、蔥切絲備用，薄荷葉、蒜瓣切碎。將米紙浸入水中約一分鐘，然後取出稍稍晾乾，鋪在盤中待用。如果家裡還有水果比如芒果、牛油果，也可以切條和蔬菜一起做。
2. 在米紙上依次放入蔬菜條，然後朝外翻卷即可。
3. 製作蘸料，小碗中放入3勺芝麻醬、2勺醬油、用兩勺溫水化開，
菠菜烘蛋
用蔬菜煎蛋餅絕對是清理吃不完的食材的好辦法，這款菠菜烘蛋熱量不高，蔬菜配雞蛋，營養又健康。
材料：雞蛋，菠菜，洋蔥，小番茄，牛奶，油，鹽，胡椒粉，油
步驟：
1. 菠菜、小番茄、洋蔥都切碎。
2. 混合蛋液和時蔬，倒入一小杯牛奶，放一小勺鹽和胡椒粉調味。
3. 鍋內熱油，倒入蛋液，用平底鍋煎熟即可。
清爽醃菜
夏天用蔬菜做一瓶醃菜放冰箱，想吃的時候隨時拿出來吃，酸甜可口冰冰涼。
材料：胡蘿蔔，黃瓜，豇豆，彩椒，花菜，大蔥，大蒜，鹽，白糖，米醋
步驟：
1. 蔬菜洗淨切條切段，把豇豆、大蔥和花菜先過一遍水焯熟，胡蘿蔔和黃瓜彩椒等生吃就已經很清爽所以不用。
2. 找一個乾淨的瓶子，放入蔬菜，加入一勺鹽，一勺糖，
3. 然後蓋上蓋子密封並冷藏，第二天就可以拿出來吃了，放冰箱可以保存一到兩個月哦。酸爽的醃菜，手邊有什麼蔬菜就可以用什麼。
孩子不愛吃蔬菜，當家長的一定很著急。就算是大人，哈妹認識的小夥伴裡，也有不喜歡吃蔬菜的人。
今天為你們介紹3款蔬菜的健康吃飯，不論是孩子還是大人，一定讓他愛上吃飯。
蔬菜雞肉卷
by 獨愛你
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ★
美感：★ ★ ★ ★ ☆
操作：★ ★ ★ ★ ☆
食材：
雞胸肉一塊、火腿腸一條、胡蘿蔔20克、黃瓜20克、萬用香炸粉適量、水適量、油適量、醃肉料：、胡椒粉適量、八香粉適量、椒鹽適量、雞精適量、鹽適量、生抽適量、油適量、料酒適量烹飪步驟：
1.雞胸肉洗淨去皮對半切開
2.用刀切成薄片
3.依次切成所有的雞胸肉
4.把雞胸肉放入盆中，加入適量的鹽、雞精、生抽、料酒、椒鹽、八香粉、胡椒粉、油抓勻醃制一小時
5.火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜切小條備用，萬用香炸粉備好
6.鍋中倒入適量清水燒開放入油和鹽，再放入胡蘿蔔、黃瓜焯熟
7.萬用香炸粉倒入碗中，加入適量的油和清水拌成糊狀備用
8.準備好所有的食材
9.取一片雞肉
10.放入黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸
11.卷起卷緊，
12.做好所有的蔬菜雞肉卷，放入麵糊中均勻的裹上一層麵糊
13.鍋中倒入適量油燒至五成熱時放入蔬菜雞肉卷
14.中小火炸至金黃色
15.撈出瀝幹油分備用
16.切成小塊即可食用
17.吃時擠上番茄醬。
田園蔬菜粥
by 武曉慧
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ★
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ★ ★ ★
食材：
熟米飯1碗、清水（煮粥）3碗、香菇1個、香腸1個、豌豆20g、玉米20g、胡蘿蔔40g、小蔥適量、鹽適量、香油1勺烹飪步驟：
1.玉米、豌豆準備好（我是秋天凍在冰箱裡的）
2.入開水中焯燙控水
3.一個大香菇就夠了，切成小丁
4.香腸和胡蘿蔔也切成小丁，小蔥切成蔥花
5.準備一碗熟米飯
6.米飯和清水放入鍋中
7.倒入香菇丁一起煮開
8.再倒入香腸、胡蘿蔔、豌豆、玉米小火熬煮
9.煮至米粒開花調入鹽和香油，撒入蔥花即可
菜譜小貼士：食材可以隨意搭配
蔬菜小牛飯
by 大貓咪寶貝兒
食材：
肥牛片200g、新煮米飯兩大碗、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、西蘭花100g、白菜花100g、蒜一粒、花生油適量、蠔油（湯汁）兩勺、料酒（湯汁）30ml、蒸魚豉油（湯汁）10毫升、生抽（湯汁）兩勺、糖（湯汁）兩勺、花椒油（湯汁）小半勺、涼開水（湯汁）一碗、鹽3g
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ☆
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ★ ★ ☆
烹飪步驟：
1.準備食材
2.菜花洗乾淨摘小朵，胡蘿蔔切片，
3.將蔬菜入開水鍋中焯兩分鐘
4.撈出後馬上過一遍涼水，這樣會保持鮮豔的顏色，然後撈出備用
5.手切的肥牛片，這個肉片微厚，片大，吃著過癮
6.湯鍋再燒半鍋清水，水開後將肥牛入水焯八分熟，千萬別焯太久肉會變老，焯好後用筷子夾到盤子裡面備用，煮肉的湯丟掉，裡面會有很多雜質血水
7.調味品準備好
8.將湯汁所有材料放入大碗調勻，讓糖鹽充分溶化
9.炒鍋放入少許花生油，將洋蔥炒軟
10.然後倒入一大碗調製好的汁煮沸後轉中火煮三分鐘
11.再下去焯好的肉片煮三分鐘即可，這樣湯汁就做好了
12.用兩個大碗盛七分滿米飯，要熱呼呼新煮好的哦！
13.蔬菜先擺在米飯上，靠在一邊擺
14.另一邊蓋上肥牛，
15.最後淋上湯汁即可
菜譜小貼士：
這個飯最關鍵在於兩個地方，一是肥牛要焯一遍水，而不是直接下鍋，另一個是湯汁的調製，提前調製好，而不是拿著各種材料一樣一樣加進去，那樣會手忙腳亂
蔬菜如何正確保鮮 蔬菜保鮮的技巧我們都知道，新鮮的蔬菜的營養價值最高，因而蔬菜的保鮮是很重要的問題。一般情況下，人們都會將買回來的蔬菜放在冰箱裡面存放，但是不是任何蔬菜都適合冰箱存放的。那麼蔬菜該如何進行保鮮呢？下面讓我們具體來看看吧！
蔬菜如何保鮮
根據溫度保存蔬菜
不同蔬菜的生長環境是不同的，那麼保存的時候也需要根據不同溫度來保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。比如：
1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿蔔，以及南瓜、洋蔥等。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
醃漬剩餘的蔬菜
早在三千年前，中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜製作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿蔔、花椰菜洗淨汆燙瀝幹，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封後冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重複使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸後放涼冷藏即可再次使用。
以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田裡摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態保存最佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因為他們體內的細胞還在生長，平放後會自然反應，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時間後會發現中間變彎曲了，在生長的過程種會消耗大量的養分，因為已經沒有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營養流失的也比較嚴重。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。
冷東保鮮
冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物乾燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小，用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之後，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中保存即可。
常見的蔬菜的保鮮方法
1、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
2、番茄保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的番茄，將 其放入塑膠食品袋內，口紮緊，置 於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的番茄會逐漸成熟，―般可維持30天左右。
3、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見綠葉為好)，裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
4、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
5、冬瓜應選表皮完好有完整白霜的，放於通風陰涼的地方，鋪上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鮮4—5個月。
6、買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住．或放入冷藏櫃，反而容易悶軟、變質、發芽。
7、蒜苗的貯存保鮮方法與洋蔥基本一致。
8、土豆性喜低溫，適宜的貯藏溫度為1—3℃。但低於0℃易凍壞，而高於5℃時又易發芽，使土豆的澱粉含量大大降低，並且發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆除了要注意溫度外，還要注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
9、葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冷櫃內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冷櫃蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。 生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較幹時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保濕又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。
10、大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、薑、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1-2個月。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冷櫃內冷藏，大約可使用2個星期。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來至於冷櫃內保存。
11、冬筍貯藏保鮮方法有幾種：(1)找一塑膠捅或舊面盆，底部鋪上稍濕的黃沙．再將完好無損的冬筍尖頭朝上地排列在桶個，然後將另一部分濕沙倒入，最好埋沒整個冬筍。然後拍實，不要加蓋，置於陰暗、通風處。可將冬筍保鮮4—7周。(2)取一沿口完整的陶上罐，將無破損的冬筍放入，再用食品塑膠裳將罐口紮緊，放陰涼通風處，可保鮮2-4周。(3)將有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍剝殼洗淨，並用得水煮至七成熟後撈出，攤放在籃子裡，掛在陰涼通風處，可保鮮1—2周。
蔬菜保鮮的誤區
把菜放到塑膠袋裡
好像顯得很乾淨，其實塑膠袋密閉的環境阻住了蔬菜的呼吸，經過1、2天仔細觀察會發現塑膠袋中有結露，也就是蔬菜呼吸滲出的水分不能及時揮發，會加劇蔬菜變蔫、色澤變暗以及腐爛。
把蔬菜放在冰箱裡
4.把雞胸肉放入盆中，加入適量的鹽、雞精、生抽、料酒、椒鹽、八香粉、胡椒粉、油抓勻醃制一小時
5.火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜切小條備用，萬用香炸粉備好
6.鍋中倒入適量清水燒開放入油和鹽，再放入胡蘿蔔、黃瓜焯熟
7.萬用香炸粉倒入碗中，加入適量的油和清水拌成糊狀備用
8.準備好所有的食材
9.取一片雞肉
10.放入黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸
11.卷起卷緊，
12.做好所有的蔬菜雞肉卷，放入麵糊中均勻的裹上一層麵糊
13.鍋中倒入適量油燒至五成熱時放入蔬菜雞肉卷
14.中小火炸至金黃色
15.撈出瀝幹油分備用
16.切成小塊即可食用
17.吃時擠上番茄醬。
田園蔬菜粥
by 武曉慧
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ★
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ★ ★ ★
食材：
熟米飯1碗、清水（煮粥）3碗、香菇1個、香腸1個、豌豆20g、玉米20g、胡蘿蔔40g、小蔥適量、鹽適量、香油1勺烹飪步驟：
1.玉米、豌豆準備好（我是秋天凍在冰箱裡的）
2.入開水中焯燙控水
3.一個大香菇就夠了，切成小丁
4.香腸和胡蘿蔔也切成小丁，小蔥切成蔥花
5.準備一碗熟米飯
6.米飯和清水放入鍋中
7.倒入香菇丁一起煮開
8.再倒入香腸、胡蘿蔔、豌豆、玉米小火熬煮
9.煮至米粒開花調入鹽和香油，撒入蔥花即可
菜譜小貼士：食材可以隨意搭配
蔬菜小牛飯
by 大貓咪寶貝兒
食材：
肥牛片200g、新煮米飯兩大碗、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、西蘭花100g、白菜花100g、蒜一粒、花生油適量、蠔油（湯汁）兩勺、料酒（湯汁）30ml、蒸魚豉油（湯汁）10毫升、生抽（湯汁）兩勺、糖（湯汁）兩勺、花椒油（湯汁）小半勺、涼開水（湯汁）一碗、鹽3g
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ☆
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ★ ★ ☆
烹飪步驟：
1.準備食材
2.菜花洗乾淨摘小朵，胡蘿蔔切片，
3.將蔬菜入開水鍋中焯兩分鐘
4.撈出後馬上過一遍涼水，這樣會保持鮮豔的顏色，然後撈出備用
5.手切的肥牛片，這個肉片微厚，片大，吃著過癮
6.湯鍋再燒半鍋清水，水開後將肥牛入水焯八分熟，千萬別焯太久肉會變老，焯好後用筷子夾到盤子裡面備用，煮肉的湯丟掉，裡面會有很多雜質血水
7.調味品準備好
8.將湯汁所有材料放入大碗調勻，讓糖鹽充分溶化
9.炒鍋放入少許花生油，將洋蔥炒軟
10.然後倒入一大碗調製好的汁煮沸後轉中火煮三分鐘
11.再下去焯好的肉片煮三分鐘即可，這樣湯汁就做好了
12.用兩個大碗盛七分滿米飯，要熱呼呼新煮好的哦！
13.蔬菜先擺在米飯上，靠在一邊擺
14.另一邊蓋上肥牛，
15.最後淋上湯汁即可
菜譜小貼士：
這個飯最關鍵在於兩個地方，一是肥牛要焯一遍水，而不是直接下鍋，另一個是湯汁的調製，提前調製好，而不是拿著各種材料一樣一樣加進去，那樣會手忙腳亂
蔬菜如何正確保鮮 蔬菜保鮮的技巧我們都知道，新鮮的蔬菜的營養價值最高，因而蔬菜的保鮮是很重要的問題。一般情況下，人們都會將買回來的蔬菜放在冰箱裡面存放，但是不是任何蔬菜都適合冰箱存放的。那麼蔬菜該如何進行保鮮呢？下面讓我們具體來看看吧！
蔬菜如何保鮮
根據溫度保存蔬菜
不同蔬菜的生長環境是不同的，那麼保存的時候也需要根據不同溫度來保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。比如：
1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿蔔，以及南瓜、洋蔥等。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
醃漬剩餘的蔬菜
早在三千年前，中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜製作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿蔔、花椰菜洗淨汆燙瀝幹，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封後冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重複使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸後放涼冷藏即可再次使用。
以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田裡摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態保存最佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因為他們體內的細胞還在生長，平放後會自然反應，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時間後會發現中間變彎曲了，在生長的過程種會消耗大量的養分，因為已經沒有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營養流失的也比較嚴重。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。
冷東保鮮
冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物乾燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小，用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之後，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中保存即可。
常見的蔬菜的保鮮方法
1、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
2、番茄保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的番茄，將 其放入塑膠食品袋內，口紮緊，置 於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的番茄會逐漸成熟，―般可維持30天左右。
3、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見綠葉為好)，裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
4、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
5、冬瓜應選表皮完好有完整白霜的，放於通風陰涼的地方，鋪上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鮮4—5個月。
6、買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住．或放入冷藏櫃，反而容易悶軟、變質、發芽。
7、蒜苗的貯存保鮮方法與洋蔥基本一致。
8、土豆性喜低溫，適宜的貯藏溫度為1—3℃。但低於0℃易凍壞，而高於5℃時又易發芽，使土豆的澱粉含量大大降低，並且發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆除了要注意溫度外，還要注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
9、葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冷櫃內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冷櫃蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。 生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較幹時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保濕又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。
10、大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、薑、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1-2個月。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冷櫃內冷藏，大約可使用2個星期。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來至於冷櫃內保存。
11、冬筍貯藏保鮮方法有幾種：(1)找一塑膠捅或舊面盆，底部鋪上稍濕的黃沙．再將完好無損的冬筍尖頭朝上地排列在桶個，然後將另一部分濕沙倒入，最好埋沒整個冬筍。然後拍實，不要加蓋，置於陰暗、通風處。可將冬筍保鮮4—7周。(2)取一沿口完整的陶上罐，將無破損的冬筍放入，再用食品塑膠裳將罐口紮緊，放陰涼通風處，可保鮮2-4周。(3)將有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍剝殼洗淨，並用得水煮至七成熟後撈出，攤放在籃子裡，掛在陰涼通風處，可保鮮1—2周。
蔬菜保鮮的誤區
把菜放到塑膠袋裡
好像顯得很乾淨，其實塑膠袋密閉的環境阻住了蔬菜的呼吸，經過1、2天仔細觀察會發現塑膠袋中有結露，也就是蔬菜呼吸滲出的水分不能及時揮發，會加劇蔬菜變蔫、色澤變暗以及腐爛。
把蔬菜放在冰箱裡