烘焙大師教你怎樣製作無油的蛋黃餅乾——巧克力果醬夾心餅

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這應該是我相對那麼多款餅乾而言，最喜歡的一款，一個重要的原因就是無油。與上次的蛋黃餅乾做法類似，但是在蛋黃餅乾的基礎上，加了可哥粉，甜度稍微降了些，中間是夾心果醬，外面裹了一層巧克力。造型上也別致了，萌了許多。那句話怎麼說了，叫“一入烘焙深似海”。有一定道理的。即使相同的做法，變化不同的造型也能增加無盡的趣味。

沒有朋友把酒言歡時，樂滋滋的將一團麵糊變換出各種造型，乖乖等著烤箱的成品出爐，誰又能說這不是一件樂事。

【巧克力果醬夾心餅】

步驟：

用料：雞蛋1個，蛋黃2個，細砂糖40g，低筋麵粉90g，可哥粉5g，小蘇打1g，果醬適量，巧克力適量

烤箱：溫度170度，時間18分鐘

做法：

1、備好所需食材；

2、雞蛋和蛋黃混合，用電動打蛋器打發，分次加入白砂糖，打發至提起打蛋頭，麵糊不會迅速滴落；

3、篩入低筋麵粉，可哥粉和小蘇打，用刮刀快速從底部向上不斷翻拌，翻拌至幹麵粉全部消失，呈麵糊狀；

4、將拌好的麵糊裝入裱花袋中；

5、烤盤鋪油紙，裱花袋剪一個小口，整齊擠出一個小圓形麵糊，烤箱預熱後，烤盤放入；

6、取出後放涼，底部塗抹果醬，兩塊兒餅乾粘合；

7、巧克力隔水融化，粘好果醬的小餅乾，捏住一邊，另一邊裹上巧克力，放涼後即可。

碎碎念：

1、打發蛋液時，一定要打發到位，這是這款餅乾很關鍵的一步；

2、用刮刀翻拌時，需從下往上翻拌，不可以攪動或縱切等，否則很容易消泡；

3、烤盤上擠麵糊時，

麵糊與麵糊間要保持適當的距離，在高溫作用下，麵糊還會膨發，以免連接在一塊；

4、加入小蘇打是為了彌補消泡的不足，需注意把握量，如果加多，影響成品口感，會發苦；

5、烤好的餅乾翻面後底部是光滑的，說明是烤好了。