油溫不好掌握?廚房美食家常菜告訴你這兩個妙招,非常實用速學
是不是經常被食譜上的五成熱、九成熱、180度油溫搞得暈頭轉向?雞翅、雞塊總是炸過頭?或是炸的豬排外面已經焦了,裡面卻還是生的?沒關係,我們告訴你兩種小技巧輕鬆測油溫,
1、丟少量面衣到油鍋中,沉到鍋底後,緩慢地浮上來;
2、七八成油溫 170~190℃ (適用於炸雞塊/炸豬排/炸蝦等)
面衣沉到鍋底後,快速垂直地浮上來;
3、九成熱油溫 190~220℃ (適用於冷凍食品/冷凍土豆餅/冷凍薯條等)
面衣只下沉一點後,就快速地浮上來;
筷子測量法:1、五六成油溫 140~170℃(適用於蔬菜天婦羅/炸蔬菜餅/春捲/炸年糕等)
從筷子的前端冒出少許氣泡;
2、七八成油溫 170~190℃ (適用於炸雞塊/炸豬排/炸蝦等)
整根筷子冒出少許氣泡;
3、九成熱油溫 190~220℃ (適用於冷凍食品/冷凍土豆餅/冷凍薯條等)
整根筷子冒出許多氣泡;
炸雞塊:1、醃制過的雞腿肉,裹上小麥粉和土豆澱粉(比例為1︰1)的混合粉,抖掉多餘麵粉;
2、放6-8成油溫中炸2~3分鐘,撈出瀝幹放置3分鐘,再用9成油溫複炸3分鐘;
1、小麥粉中加雞蛋及適量的淨水,攪拌均勻,做成麵糊,放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒,混合拌勻,用漏瓢盛出;
2、放4-6成油溫中炸3分鐘,待面衣色澤金黃即可;
1、去除殼和沙線的基圍蝦,在麵糊中蘸一下,再裹一層麵包粉;
2、放6-8成油溫中炸2~3分鐘,色澤變金黃即可;
1、魚身表面吸幹水分後,兩面裹少許澱粉;
2、放4-6成油溫中炸4~5分鐘,撈出瀝幹,再用9成油溫複炸1分鐘。
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