豆腐這樣做,比肉還好吃,孩子把你誇上天
醬香脆豆腐
老豆腐1塊,白芝麻適量,香蔥
生抽,叉燒醬,
1)準備好材料,老豆腐控幹水分,切好三角塊
2)起鍋倒入足量油,燒熱後放入豆腐角,中火炸豆腐塊直至兩面金黃,有一層硬殼出現
3)撈出炸好的豆腐角,放在廚房紙上吸油,小碗裡先放入叉燒醬
4)再倒入一茶匙生抽,根據個人口味加入少許蜂蜜
5)放入鹽和雞精,及半碗礦泉水,用勺子充分攪拌均勻,作為料汁待用
6)另起鍋,將料汁倒入鍋中,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,
7)撒入適量白芝麻,最後撒上蔥花即可
8)收汁要大火,動作要迅速,否則豆腐煮軟會影響口感,成品
魚香嫩豆腐
豆腐、蒜蓉、薑蓉、蔥花、泡椒
生抽、老抽、細鹽、香醋
白糖、雞精、豆瓣醬
1)鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時,
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調味料,及切塊豆腐。
5)中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收幹時,加入水澱粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
魚香豆腐
豆腐 木耳 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉
大蒜3瓣 香蔥 番茄醬
1)把豆腐切成2釐米的小塊,
2)木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4)豆腐撈出瀝幹水分,熱鍋涼油,放蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
紅燒魚頭豆腐
大魚頭、豆腐、薑片、大蒜、香蔥段
細鹽、料酒、蠔油、老抽
砂糖、白胡椒粉
1)鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料,
6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
豆腐丸子湯
豆腐、雞蛋一枚、香菇
鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉
1)豆腐放大碗裡搗碎,放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個方向攪拌均勻。
2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中,不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子裡已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。
3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。
肉末燒豆腐
300g豆腐、50g肉末、蒜末、薑末
鹽、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、澱粉、老抽
1)豆腐切小塊;
2)放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3)鍋裡熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4)加入豆瓣醬,超出紅油;
5)加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6)倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐裡;
10)再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11)撒入少許蔥花;
12)第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子裡已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。
肉末燒豆腐
300g豆腐、50g肉末、蒜末、薑末
鹽、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、澱粉、老抽
1)豆腐切小塊;
2)放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3)鍋裡熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4)加入豆瓣醬,超出紅油;
5)加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6)倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐裡;
10)再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11)撒入少許蔥花;
12)第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。