全麥紫米肉鬆蛋黃軟歐麵包#松下多面美味#
全麥的麵團，低脂低油，非常健康。麵包體非常柔軟，
By 尖尖實驗室 【豆果美食官方認證達人】
用料高筋麵粉 200g全麥粉 50g水 150g酵母 3g白砂糖 30g鹽 3g黃油 25g煮熟紫米 240g肉鬆 100g鴨蛋黃 4個做法步驟1、紫米提前煮熟備用
2、麵團材料除黃油外，按照先液體最後麵粉的順序投入廚師機
3、廚師機1.2檔切換大約揉20分鐘就可以，揉到擴展狀態。加入黃油先用1檔將黃油揉進麵團，轉3檔15分鐘即可
4、取出麵團滾圓，放入容器，蓋上蓋子或者保鮮膜。 進行一次發酵，溫度控制在25-28之間 一發溫度不可超過30度，發酵至2.5倍大
5、取出按壓排氣，邊緣的大氣泡拍掉
6、平均分成4份。每份100g左右
7、滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
8、取一份鬆弛好的麵團擀開成圓形
9、取60g紫米餡均勻的平鋪上去
10、再放上一個鴨蛋黃
11、再取25g肉鬆平鋪上蓋住蛋黃
12、從左右兩側向中心捏起。捏出三角形的尖角，再把底部覆蓋上來與兩邊捏合，捏緊。
13、收口向下，放入烤盤。 烤箱內放一碗的熱水，溫度保持在35-38度之間，濕度85左右，發酵至2倍大。 二次發酵溫度不可超過40度
14、發酵好取出，篩上麵粉，用鋒利的小刀割出你喜歡的花紋。
15、烤箱預熱10分鐘以上 180度上下火，烘烤25分鐘左右 觀察上色，滿意後蓋錫紙 我用的是商用平爐烤箱，大家根據自己烤箱情況調節溫度與時間
16、成品
17、成品
小貼士紫米用水浸泡4個小時以上，我一般都是浸泡過夜，然後按照做白米飯的方式煮熟即可 我一般會多做一些密封放冷凍裡。用時候拿出來微波解凍就可以了
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15、烤箱預熱10分鐘以上 180度上下火，烘烤25分鐘左右 觀察上色，滿意後蓋錫紙 我用的是商用平爐烤箱，大家根據自己烤箱情況調節溫度與時間
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