青豆子鹹菜

青豆鹹菜，在童年時代，過年的時候，家裡肉蛋菜很少，

就用青豆煮花生米，花生米當年用量很少，就以青豆為主，現在奢侈一下，用青豆，花生米各一半，一袋杏仁，杏仁菜市場很便宜，幾塊錢一包。

煮青豆容易煮的發黑，這是我總結的幾點，能保持青豆的綠色。不足的地方請指正。

青豆花生米洗乾淨，加水漫過青豆花生米。

春天常溫最少泡十二個小時。

然後撈出青豆花生米，再洗幾遍，切蔥薑，加花椒八角。別的香料不必加。

千萬不要用鐵鍋，

最好用鋁鍋，或者是不銹鋼鍋。這樣做出來的青豆鹹菜，不發黑。

泡好的花生米青豆，再洗幾遍。

鍋裡放清水，放進花椒八角蔥薑，

開鍋小火煮十五分鐘，讓香料的味道融進水裡。

撈出香料不用，也可以晾涼以後再放到香料水裡，不過吃起來有點麻煩。

青豆花生米放進煮好的香料水裡，開鍋煮三分鐘，時間長了不脆，還容易變色。煮到三分鐘，撈出花生米青豆

晾涼是關鍵，不要煮完後，不撈出來，青豆花生容易變顏色。然後洗乾淨袋裝的杏仁，放到晾涼的花生青豆裡。晾涼以不燙手為准，晾的時間長了，

青豆容易起褶。香料水晾到五十度左右就行。

把煮青豆花生的水，放進1.5兩食鹽，水晾涼以後，沉澱出煮青豆的雜質，把水放到呈花生青豆的冰盤裡。醃制一晚上，可以食用了。記得不要放味精和雞粉，加了以後，青豆花生的原味就沒有了。

這是做好的，鹹味重點，當鹹菜吃今晚下酒。

這是做好的，鹹味重點，當鹹菜吃今晚下酒。