水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈
漢族傳統名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，
主料：牛裡脊肉400g
輔料：油，鹽，花椒，幹紅辣椒，大蔥，生薑，大蒜，紅油豆瓣醬2勺，胡椒粉，料酒1勺，澱粉雞蛋1個，青菜，蘋果1個，
步驟
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛裡脊肉、青菜
3.牛裡脊肉片去筋膜
4.將牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片
5.檸檬切薄片，蘋果切薄片
6.把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻
7.倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉醃漬10分鐘
8.取出檸檬片、蘋果片
9.往醃漬好的牛肉片裡打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片裡打入雞蛋清、加幹澱粉用手攪勻
11.鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥薑蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜碼在大碗裡備用
14.另起油鍋，放入蔥薑蒜、幹紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很鹹不需要另放鹽
15.鍋內加清湯或清水
16.水7成熱時（有氣泡但未開的時候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內
17.大火煮開後約3分鐘即可
18.把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起鍋，把油燒熱
20.把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可
21.經過物理、化學處理後的牛肉鮮香軟嫩。一家人溫馨的吃著麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛圍，溫暖的氛圍！
好人家 正宗川菜水煮肉片調料包100g*1包 麻辣 ￥4.8 購買
小貼士
牛肉纖維粗壯，為了讓牛肉滑嫩特做以下處理：
分物理和化學處理兩種
物理處理：牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片，往牛肉片裡打水後用雞蛋清和澱粉拌勻。切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時更容易入味。
化學處理：放入檸檬、蘋果片。檸檬、蘋果裡的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉更加軟嫩
油熱後放入1/2的蔥薑蒜炒香12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜碼在大碗裡備用
14.另起油鍋，放入蔥薑蒜、幹紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很鹹不需要另放鹽
15.鍋內加清湯或清水
16.水7成熱時（有氣泡但未開的時候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內
17.大火煮開後約3分鐘即可
18.把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起鍋，把油燒熱
20.把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可
21.經過物理、化學處理後的牛肉鮮香軟嫩。一家人溫馨的吃著麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛圍，溫暖的氛圍！
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牛肉纖維粗壯，為了讓牛肉滑嫩特做以下處理：
分物理和化學處理兩種
物理處理：牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片，往牛肉片裡打水後用雞蛋清和澱粉拌勻。切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時更容易入味。
化學處理：放入檸檬、蘋果片。檸檬、蘋果裡的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉更加軟嫩