自製美味老乾媽辣椒醬的做法！無辣不歡的最愛！

雖然老乾媽醬很招人喜歡，但比起自製的“老乾媽”醬，

我還是更喜歡後者，自製的可以根據自己的口味來做，而且料很足，並且沒有一點添加劑。

今天分享的這款“老乾媽”醬是農村婆婆經常做的，過去農村吃飯經常不炒菜，自製各種醬，拌上麵條或米飯吃得可香啦，如今農村也富裕了，在過去的基礎上改良，就做出超好吃的下飯醬啦。

自製一瓶“老乾媽”醬，一年四季都用得著，尤其是夏天，不管是吃麵條還是各種涼拌菜，加一勺做好的“老乾媽”醬，

呼呼啦啦吃個爽。自製的並不貴，我這次幾十塊錢做了好幾瓶，分給朋友們，大家都視為美食之珍品，好味道，親手來做吧，學會後想吃隨時做，家裡有了這“老乾媽”醬，做起來菜來又快又香，做一點送給朋友們，比其他高價買來的食物要珍貴得多。

辣椒醬的做法

1、準備好花生300克、黃豆200克、牛肉300克、幹辣椒500克、熟白芝麻50克、花椒16克、麻椒4克、小茴香4克、孜然粒2克、香葉一片、白糖10克、鹽30克、豆豉50克、生薑一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個、菜籽油1000克

2、將幹辣椒倒入開水鍋裡煮兩分鐘，然後撈出，放入鍋裡，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒幹即可。然後倒入料理機裡打成粉。

3、牛肉切成丁。

4、花生炒香，

放涼後去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。

5、黃豆炒香。

6、將花生和黃豆裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打成碎瓣。

7、鍋裡倒入菜籽油，燒到冒煙後再涼一會，然後重新開火，加入薑片、大蔥段、洋蔥絲，小火炸到微微焦後撈出。

8、下入牛肉慢慢炸，直到水分炸幹，然後倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。這個過程要久一點，火一定要小，熬久一點才更香。

9、加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖，

繼續小火熬，一邊熬一邊翻使其受熱均勻，直到香氣全部滲透為止。

小訣竅

一、辣椒經過煮後不會太生辣，顏色也更好，這樣做出來的“老乾媽”下飯醬很香而且不太辣，大多數人都能接受；

二、文章裡所用食材用量沒有經過嚴格稱量，做的時候根據自己的口味進行調整；

三、後面的熬煮一定要小火，並且要不停翻。

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