牛肉的千百種做法

打灰豬

20:38

黃燜牛肉

原料：熟白煮牛肉400克。

調料：蔥段25克，薑末、蒜末各15克，八角5克，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，香油3大匙，高湯400克。

做法：1.將熟牛肉切成8釐米長、2.7釐米寬、0.7釐米厚的條，

擺入盤中備用。2.炒鍋置火上，加入香油燒熱，先下入八角、蔥段、薑末、蒜末煸香，再加入紹酒、高湯、醬油燒開，撈出蔥段、八角不用，放入牛肉條，用微火煨燜至入味，然後改用旺火，調入味精，出鍋將牛肉碼在湯盤中，湯汁潷入鍋內後上火燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入香油，趁熱澆在牛肉上即成。

罎子肉

原料：帶皮豬五花肉2000克。

調料：蔥末、薑末共100克，精鹽1小匙，味精、桂皮、八角、丁香、花椒各適量，

紹酒、冰糖各2大匙，醬油200克。

做法：1.將豬五花肉洗淨，切成3釐米見方的塊，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹備用。2.將豬肉、蔥末、薑末、精鹽、味精、紹酒、醬油、冰糖、桂皮、八角、丁香、花椒放入1個耐火罎子內，再加入適量的清水（淹沒肉塊為度），蓋上壇蓋，用小火燜2小時左右即可。