牛肉的千百種做法（六）酸湯肥牛
天氣冷了就想吃點有湯的熱的，例如酸湯肥牛。熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！ 吃到最後，將米飯泡入酸湯之中，立馬變身酸湯燙飯，趁著熱乎勁，快速幾口下肚，
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；
肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝幹備用；
金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；
鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香薑蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香。
下小米椒末，杭椒末調勻，出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。
ps：
1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，
2、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。
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