牛肉的千百種做法（二）水煮牛肉

水煮牛肉是一道川菜，味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是冬季小夥伴們最愛的經典下飯菜。

這兩天又降溫了，天氣一冷就想吃水煮牛肉，這季節吃不僅能享受美味，還能暖胃健脾。雖然是嘴饞找理由，但是說的確有道理。這個季節，煮這麼一鍋香辣紅火的水煮牛肉，看著也暖和啊，吃起來更是暖心暖胃，誰不愛？！

牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，

不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）

薑切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切成6cm左右長度的小段

把萵筍、黃豆芽、金針菇分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝幹水分

把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面，鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒

馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精

加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。

連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層幹辣椒面，再將蒜末鋪一層，鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）

再撒一層花椒即可

PS：1、牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。

從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。

歡迎大家關注燴嘟美食，有疑問可到評論區留言喔~明天更新鹵牛肉的做法！！