分享“香辣豬蹄、冬筍炒臘肉、香菇鹹肉炒山藥”的做法

香辣豬蹄

主料：豬蹄1000克；調料：冰糖50克，蔥1根，薑5片，蒜4個，

花椒15克，桂皮1片，幹辣椒20克，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果1個，丁香5克，香葉3片，茴香5克，山楂5片，芝麻10克；材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）；材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹；材料C：花椒、幹紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1.豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋中燒水入豬腳煮開後，在煮十分鐘

2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝幹水分備用

3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒制表皮微黃即可

4.鍋內放一匙油，冷油放入a料及b料，用小火炒制出香味

5.另起一鍋，鍋內放入圖4中炒香的材料及豬腳，加入料酒，生抽，清水

6.大火煮開後繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

7.鍋中放入一大匙油，燒熱後放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

8.一直炒制糖色濃稠，呈深紅色；放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

9.在倒入一半的鹵水汁，用大夥收汁，

途中要經常翻動

10.一直炒到鹵汁完全收幹，盛出備用；鍋內冷油，放入花椒，紅幹辣椒爆至出香味

11.在倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。

冬筍炒臘肉

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，

喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

原料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒

做法：

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，薑切絲；

3、淨鍋置於火上（不用放油），

下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

香菇鹹肉炒山藥

食材：新鮮香菇30g 鐵棍山藥125g 鹹肉55g 油適量 味精適量

做法：

1、食材：鹹肉（已切）、新鮮香菇（已清洗）、鐵棍山藥（已洗淨去皮切片）

2、將已清洗好的新鮮香菇放在案板上切成片。

3、燒鍋倒油燒熱，下入鹹肉翻炒翻炒。

4、接著，合入切好的鐵棍山藥和新鮮香菇翻炒一下。

5、然後，加適量的清水翻炒翻炒至熟。

6、最後，加適量的味精。

7、炒勻，即成。