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實用鹵菜技巧3:紅鹵豬尾,芒果君爺爺分享鹵豬尾香糯紅亮的方法
紅鹵豬尾文/芒果君爺爺紅鹵豬尾——芒果君爺爺製作國慶、中秋節日臨近,總想提供幾款看似工序繁瑣,實則無比簡單,操作中極易掌控的菜肴呈現諸君。胡亂的翻看了坊間盛傳的幾則制肴工序,深感主流技藝高超,授藝誨人不倦。我等應為層出不窮的新秀來一個衷心
2017-09-19 4 -
蛋炒飯之味:江冬秀、唐魯孫、蔡瀾各有妙招,芒果君爺爺傾情複刻
蛋炒飯之味文/芒果君爺爺做好一碗蛋炒飯,並非人人可為。過去看生活服務類電視節目,現場交友的男女雙方往往會談及飯食話題。有嘉賓自詡廚藝高深,什麼上得廳堂,下得廚房,自鳴得意。沒有理廚能力的女孩,被追問過急,嬌嗔的說,我只會泡面,蛋炒飯。聽者
2017-09-18 5 -
午餐就吃這個菜,和芒果君爺爺一道做豆瓣鯽魚吧,魚湯還能泡飯
豆瓣鯽魚文/芒果君爺爺野生鯽魚“荊州多魚”,我曾屢次在文章開篇用此語,似乎千篇一律無詞可用了,非也。實在是提筆寫字,多魚二字不由自主地揮筆而就躍然紙上。芒果君爺爺在《糍粑魚》一文中的曾引用《荊州府志》我在拙作《陽幹糍粑魚》中,引《荊州府志
2017-09-14 2 -
芒果君爺爺:紅燒牛肉軟糯適口,一步步看下來,你也能燒得很適口
紅燒牛肉文/芒果君爺爺紅燒牛肉——芒果君爺爺製作一九七二年,知青生活第二年。立春雖已數日,依然春寒料峭。三月的一天,生產隊曬場老柳樹上懸掛的犁鏵被急促敲響,社員們裹著厚重的棉祆向倉庫旁的牛欄湧去。人們竊竊私語,牛欄裡彌漫著絲絲緊張空氣。撥
2017-09-12 6 -
回鍋肉的姊妹菜炒起,芒果君爺爺做得正宗不正宗,這次你說了算
回鍋肉的姊妹菜——鹽煎肉文/芒果君爺爺回鍋肉的姊妹菜,這是神馬近日,發表了《邂逅回鍋肉》一文。美食文章終究不是菜譜。文中對筆者過去旅曆川蜀多有幸福回憶,尤對川菜興趣甚濃。調出腦海彼時在眉山饕餮回鍋肉的記憶,對照書中教誨,懷著致敬之心,嘗試
2017-09-01 3 -
芒果君爺爺:生炸花卷,為家人們製作放心早餐並不難
生炸花卷文/芒果君爺爺生炸花卷——芒果君爺爺製作多年前,荊州一僻靜小巷,一對年過半百的夫婦,售賣生炸卷子。無論是炎炎夏日,還是寒冷冬天,夫婦二人早起而作,寒來暑往從未停歇。揉面、擀皮、包卷、油炸敞露食客面前,不加掩飾,任爾說東道西。當我們
2017-09-10 5 -
芒果君爺爺:驚豔了一桌賓客的紅燒燉缽雞,竟能用這種食材做出來
紅燒燉缽雞文/芒果君爺爺紅燒燉缽雞——芒果君爺爺製作從荊州過江,向西南行駛三十餘公里,江南小鎮沙道觀近在眼前。這座古樸江南小鎮,民風淳樸,安逸恬謐,與長江南岸星羅棋佈的鎮落小異大同。紅燒雞塊,從頭至尾斬切成塊,雞肝,雞肫,雞血一併燒燴。三
2017-09-08 2 -
芒果君爺爺烹魚秘笈之五:水煮財魚,來自荊州小鎮觀音壋的魚肴
水煮財魚文/芒果君爺爺水煮財魚——芒果君爺爺製作早些日,發表了《黑魚.兇猛的美味》,文中對兒時釣捕黑魚多有回憶,亦談及黑魚制饌心得。濃墨重彩,洋洋灑灑,貌似美食佳文。寫罷已淩晨,雖睡意朦朧,依然會得意通讀幾遍,帶著饗食般滿足酣然入眠。這些
2017-09-09 1 -
芒果君爺爺烹魚秘笈:醬燒魚尾,來自江漢平原的正宗做法
醬燒魚尾文/芒果君爺爺醬燒魚尾,亦稱紅燒魚尾荊州,位於長江中游流域,廣袤的江漢平原腹地。奔騰不息的長江流至荊楚大地,一改洶湧澎湃之勢緩緩向東。蜿蜒的漢江亦在她的身旁流淌,悄然南去。獨特的水域地貌,造就了荊州水鄉澤國的地理環境。港汊湖泊縱橫
2017-09-03 3 -
芒果君爺爺烹魚秘笈之三:搞掂“醃炸烹”,新手亦能燒好糖醋魚塊
糖醋魚塊文/芒果君爺爺糖醋魚塊——芒果君爺爺製作荊楚水鄉,湖泊眾多。四大家魚養殖比比皆是,尤以鯇魚充裕。提到鯇魚,許多人可能對“鯇”字接觸甚少,有一家名氣甚大的雜誌主筆竟然也錯認了此字,可見此字生僻。本文所說的鯇魚,概指鯉形目鯉科雅羅魚亞
2017-09-05 2 -
芒果君爺爺烹魚秘笈之四:讀烹飪劄記,品紅燒武昌魚往事
武昌魚劄記文/芒果君爺爺紅燒武昌魚——芒果君爺爺製作說起武昌魚幾乎人人皆知。但提起團頭魴,恐知曉的人寥寥無幾。這種鯉科,魴屬的武昌魚,大名就叫團頭魴,但荊楚一帶多叫鯿魚。食材的準備然而,鯿魚較武昌魚仍有區別的。說來可能無人相信,《中國動物
2017-09-07 0 -
宮保雞丁那些事兒,《中餐館》忘了說,芒果君爺爺為你一一道來
宮保雞丁——芒果君爺爺製作宮保雞丁隨記文/芒果君爺爺宮保雞丁,著名川菜。問世廚鼎已一百三十餘年。此菜盛行華夏,波及海外,少有不知曉者。丁寶楨像丁寶楨,晚清一代名臣,署理地方政務功勳卓著。慈禧為其題字“國之寶楨”,足見朝廷對其倚重。丁寶楨四
2017-09-06 3 -
芒果君爺爺烹魚秘笈之二:陽幹糍粑魚教程,包你做出蒜瓣肉
陽幹糍粑魚文/芒果君爺爺荊州自古魚獲豐厚。糍粑魚清乾隆年間《荊州府志》引用《漢志》概述當時物產:“民食魚稻,以魚獵山伐為業,果蓏蠃蛤,食物常足。”寥寥數語,揭示了二千多年前江陵豐衣足食,魚業興旺的景象。這裡所說的蓏即植物果實,而蠃就是河溝
2017-09-04 1 -
藕夾、藕雞腿,涼拌藕丁的傳統烹飪方法,芒果君爺爺為你娓娓道來
烹藕·偶得文/芒果君爺爺湖北多蓮藕,尤以荊州為甚。小荷才露尖尖角 (圖片來自頭條號提供的免費正版圖片)兒時,陽春三月,垂柳泛綠,河塘岸坎偶有露出寸長嫩芽的枸棘苔子。沿河探尋野菜,忽見河邊幹濕參半的沼泥露出一管尖尖的青綠,順勢挖下,沉睡一冬
2017-08-31 3 -
回鍋肉,很多人都做錯了,芒果君爺爺為你找到正宗做法
邂逅回鍋肉文/芒果君爺爺芒果君爺爺製作的回鍋肉上世紀80年代中期,號稱“天下第一會”的全國糖酒商品交易會,無論是春季抑或秋季,每年總有一屆必在成都舉辦。其它城市如鄭州、長沙、石家莊雖有舉辦權,卻是輪回坐莊,十餘年來從未僭越。時年,我在企業
2017-08-29 2 -
鱔魚面,讓食客天天排隊,只需一個技巧:芒果君爺爺的經驗,不謝
鱔魚橋面文/芒果君爺爺鱔魚橋面 芒果君爺爺製作前些日,我曾寫過幹拌面,燃面,佐料面這類美食文章。其中飽含個人閱歷和生活感悟,寫罷,多會在自己原創文字面前細細品讀,陶醉於斯。近日,沉迷創作肉食文章不能自拔。每晨菜肆倘佯,攤販多有熟識,見我三
2017-08-30 3