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芒果君爺爺美食劄記:炸塊糍粑過個早!湖北早餐,簡約不簡單!
炸糍粑文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶炸塊糍粑過個早,湖北早餐,簡約不簡單!常看到反映民俗文化的紀錄片或者農家樂“打糍粑”的場景。糯米蒸得透熟晶亮,放在石臼裡舂。三五個精壯漢子脫下棉祆輪番上陣,儘管天寒仍揮汗如雨。木棰隨著號子有節奏的揮舞,
2017-10-12 0 -
天氣愈寒冷,排骨藕湯愈誘人!看芒果君爺爺如何製作傳統煨湯
排骨藕湯文/芒果君爺爺排骨藕湯——芒果君奶奶製作製作/芒果君奶奶《中國菜譜》有一例湖北菜“排骨湯”,本欲如法炮製,但排骨湯煨制不添加什麼配菜,總覺得少了些什麼。排骨煨湯,可搭配食物較多,如鐵棍山藥,玉米棒,白蘿蔔,香菇和冬筍。真乃俯拾皆是
2017-10-12 0 -
紅燒甲魚這樣做,膠原蛋白滿滿溢出,芒果君爺爺讓你吮指大啖
紅燒甲魚文/芒果君爺爺紅燒甲魚(菜肴製作/芒果君奶奶)兒時,甲魚與烏龜價極廉。尤其是烏龜更賤。夏日夜間暴雨。翌日清晨,烏龜不知從何處爬出,背著堅硬的甲殼漫無目地緩慢爬行。龜背刻有近代漢字,明清年間年號赫然在目。龜速甚緩,被我等眼疾手快一把
2017-10-09 1 -
泡椒紅燒瓦塊魚,權威菜譜寫錯的菜,芒果君爺爺為你複製出來
泡椒瓦塊魚文/芒果君爺爺泡椒瓦塊魚《味至濃時即家鄉》編輯了梁實秋先生談吃的文章近百篇。其中《瓦塊魚》一文中談到:“厚德福的瓦塊魚便是一絕。一塊塊炸黃了的魚,微微彎卷作瓦片形,故以為名。”梁先生又借厚德福陳掌櫃的話說:“刀法也有考究,魚片厚
2017-10-07 3 -
看完芒果君爺爺的製作方法,再也不用去漢口排隊等正宗熱乾麵了
熱乾麵文/芒果君爺爺熱乾麵——芒果君奶奶製作上世紀三十年代,黃陂人氏蔡明偉在漢口長堤街賣湯麵。蔡的湯麵生意甚好,食客雲集排隊等候,多有不耐久侯者缺乏品牌忠誠度,憤然離去。蔡為了加快出面速度而研發的新品蔴醬面。我以為,湯麵與熱乾麵風格迥異,
2017-10-05 0 -
芒果君爺爺:也談汪曾祺、陳曉卿筆下的臭鱖魚,附臭鱖魚成菜方法
臭鱖魚文/芒果君爺爺臭鱖魚——芒果君爺爺製作汪曾祺先生談吃散文32篇編輯成書,謂《五味》。上廚下灶,調和五味,甚好。未讀其文猶有豐美珍饈猶在等待,真是令人期待。新鮮鱖魚一條汪先生《五味》中有“鱖魚”一文,對鱖魚之由來旁涉廣泛,深刻剖析叫人
2017-10-06 0 -
烤紅薯的那些事兒,芒果君爺爺溫情憶往(附電烤紅薯的方法)
烤紅薯文/芒果君爺爺芒果君爺爺拍攝秋來,橘子漸紅。紅薯葉藤不再青泛,根莖膨大瘋長,紅薯頂端從泥土中昂然而出,板結的土壤竟被塊莖撐開蜿蜒豁口。農人挖掘紅薯時,漫野的薯蔓先用鐮刀割斷,紅薯窩穴充分暴露,更加明確鐝頭指向。薯藤薯葉剁成菜渣配上碎
2017-10-04 0 -
餛飩、抄手、雲吞、包面,芒果君爺爺說你對它的稱呼暴露了出生地
餛飩文/芒果君爺爺餛飩——芒果君奶奶製作早年,商務須經常往返成都。蓉城著名傳統小吃實在太多,龍操手乃是其中翹楚。每次抵蓉皆會光顧傳統小吃,當然,也必有飲饌上的滿足。紅油抄手——芒果君奶奶製作有一次與幾位同事圖省事,未按圖索驥逐家覓食,徑直
2017-10-03 1 -
辣得冒汗的農家小炒肉,芒果君爺爺居然說湖南老菜譜上找不到蹤跡
農家小炒肉文/芒果君爺爺農家小炒肉——芒果君爺爺製作案頭有一本《中國菜譜》湖南卷,遍查風靡華夏的“農家小炒肉”,卻未見農家菜之蹤影,小炒肉當然就不存在其間啦。本欲遵照“正宗”做工,卻無章可循。甚為遺憾。此菜譜1979年出版,所錄菜肴無不鐘
2017-10-02 0 -
芒果君爺爺:糯米控最愛的珍珠丸子,也叫蓑衣丸子,中秋家宴最宜
珍珠丸子文/芒果君爺爺珍珠丸子——芒果君奶奶製作著名散文大家梁實秋先生,一生筆耕不輟。他給中國文壇留下兩千萬字的巍峨豐碑,被世人譽為華語世界的散文宗師。梁先生早年多有寫吃的文字見諸報端,臺灣《中華時報》副刊曾發佈“炸丸子”文章。對於“丸子
2017-10-01 1 -
魚香肉絲,國慶中秋露一手,簡單!芒果君爺爺教你做魚香肉絲~
魚香肉絲文/芒果君爺爺魚香肉絲——芒果君爺爺製作1988年,與同事一行赴川公幹,舟車勞頓抵達成都。安頓下來後,在酒店不遠的青羊巷尋覓一小飯館,點菜之中,飯館大嬸推薦了魚香肉絲。飯後結算,同事與大嬸道:少上了魚香肉絲。大嬸面帶慍色,指著桌上
2017-09-30 0 -
芒果君爺爺:鮓辣椒炒肥腸,不提則已!一提,湖北人就口水直流
鮓辣椒炒肥腸文/芒果君爺爺鮓胡椒炒肥腸——芒果君奶奶製作其實,鮓辣椒炒肥腸(湖北人將之呼作鮓胡椒、鮓廣椒),多是把猩紅透熟的鮓辣椒與鹵得棕紅的肥腸同燴一鍋。肥腸油脂滋潤米粒辣椒,醇厚的脂香與辣椒辛香碰撞,孳生出令人垂涎的風味。此菜做法到是
2017-10-01 0 -
生炸小春捲:外殼酥脆,餡芯清爽,芒果君爺爺製作春捲的方法送你
炸春捲文/芒果君爺爺生炸小春捲——芒果君奶奶製作《立春》是唐代杜甫的詩作。“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時”,詩中“春盤”按照《歲時廣記》所言“食春餅,生菜,號春盤。”所謂春餅即當今春捲,可見,春捲至少是唐代沿革下來的小吃。《論語》曰“不
2017-09-28 0 -
蔥油餅,可炸可煎,比阿大蔥油餅漂亮,芒果君爺爺示範煎炸二法
蔥油餅文/芒果君爺爺蔥油餅(煎)——芒果君奶奶製作2016年,英國bbc紀錄片報導了隱於上海阡佰小巷的阿大蔥油餅。報導一出,萬人矚目。報載阿大蔥油餅生意極其火爆。爭相品嘗的人們佇立在寒風之中,苦等數小時,為的竟是一隻“網紅蔥油餅。”網紅蔥
2017-09-28 0 -
大蒜燒肥腸,下酒最美,芒果君爺爺的廚房再次上演肥腸的誘惑!
大蒜燒肥腸文/芒果君爺爺大蒜燒肥腸——芒果君爺爺製作1978年至1981年,《中國菜譜》編寫組歷經四年,邀請各省廚藝大家,彙集修定諸省最具代表性,最具影響力,最具傳播力的菜肴名錄,錄選美饌榮膺中國菜譜。近來撰寫美食文章,少不了仿效複刻名饌
2017-09-27 1 -
芒果君爺爺:《儒林》有趣,配紅鹵肥腸大啖!人生快意事,鹵菜去
紅鹵肥腸文/芒果君爺爺《儒林外史》兒時讀《儒林外史》,其中第三回“周學道校士拔真才 胡屠戶行兇鬧捷報”令人忍俊不禁。我女兒念初中時,語文課有《範進中舉》一文,即是儒林外史的節選。第三回《周學道校士拔真才 胡屠戶行兇鬧捷報》今日與諸君談及儒
2017-09-26 0 -
芒果君爺爺烹魚秘笈之六:香煎翹嘴鮊,如此烹魚,下酒送飯兩相宜
香煎翹嘴鮊文/芒果君爺爺前些日,草就了《幹煎刁子魚》一文,“作品”菜肴當然是吃掉,那層次分明的蒜瓣肉,實在令人回味,至今仍意猶未盡,再來一盤香煎翹嘴鮊吧。翹嘴鮊——這種體型細長身骨扁平,好似柳葉形態的淡水魚,以其突出翹起的嘴殼而得名說起翹
2017-09-25 0 -
芒果君爺爺小吃製作2:鍋貼,外殼金黃酥脆,餡鮮肉嫩Q彈,真餓!
鍋貼餃子文/芒果君爺爺鍋貼餃子——芒果君奶奶製作三十多年前,每逢夏日酷暑,炎熱難耐。那時家裡尚無空調降溫,入夜躺在床上,汗水涔涔。電扇呼呼吐著熱浪,非但不能帶來涼爽,更使人輾轉反側不能入寐。索性起床,帶著年幼女兒戶外納涼。為免驚動家人,悄
2017-09-23 4 -
芒果君爺爺時蔬味美2:吾芋恰新熟,秋天的餐桌怎麼能少了芋頭煲
吾芋恰新熟文/芒果君爺爺客來知不知,吾芋恰新熟。(宋·釋廣聞)小工廠後院有塊園地,早年是水稻田。水田多為重壤,種植莖塊植物不如沙地。初來時,長江邊購得河沙數噸傾於園中,大費周章,重壤得以改善。擁有了菜地,可隨心所欲栽培,有點令人莫名興奮。
2017-09-21 0 -
芒果君爺爺小吃製作1:鍋盔,一種似饢非饢的美食,做法送你!
鍋盔,一種似饢非饢的美食文/芒果君爺爺鍋盔——芒果君奶奶製作鍋盔,發酵烙烤的麵食。陝西民謠“關中八大怪”唱到鍋盔像鍋蓋,我們才知道,這種滿世界可見的烙餅,源於陝西漢中,只是不曉得當地政府申請了原產地標誌沒有。關中鍋盔二尺有餘,亦真夠大的。
2017-09-20 0