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芒果君爺爺:為何鄉野旅生的植物,洗切清炒,卻成了家人的心頭好
老王頭家的芥菜文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶清炒芥菜——芒果君奶奶製作今日立冬。冬日,從昨夜深秋裡悄然而至,不經意間走進我們的生活。清晨,天空沒有往日的明朗,深秋的藍天被鉛灰的雲彩塗抹,空氣彌漫纖纖塵霾…立冬,中國農曆二十四節中表示季節變
2017-11-10 0 -
芒果君爺爺:摒棄裹粉!酥炸小鯽魚,絕對酥到沒朋友,有秘笈哦
酥炸鯽魚文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶酥炸小鯽魚,是不是酥到沒朋友——芒果君奶奶製作兒時野外垂釣,就是釣鯽魚。彼時沒有光鮮華麗的溪流竿。一支竹子做釣竿,一段白羽當浮標,一根柳枝充魚簍。只要出行,必有魚獲之樂。野生鯽魚貫穿於枝條之中,柳枝鰓
2017-11-08 0 -
芒果君爺爺:黃燜魚丸,湖北家常丸子菜,易上手操作的家宴菜
黃燜魚丸文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶黃燜魚丸——芒果君奶奶製作近幾日,連篇累牘的發表了《黃燜魚頭》、《黃燜田雞》,今日又撰寫《黃燜魚丸》,幾成黃燜“大全”了。可黃燜制肴的菜式很多。從《中國菜譜》中可知黃燜多在湘鄂兩地,黃燜不辣不甜,品質
2017-11-07 0 -
芒果君爺爺:黃燜田雞、乾炸田雞,一上桌,老饕就能幹光一瓶酒
田雞文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶田雞,一道不得不說的下酒菜今年六月,與兒時朋友品酒話舊,暢敘我們插隊江南鄉村的過往,少不得些逸聞趣事。興奮之餘,有感而發。撰寫了《田雞.憶往》,文中除了故事,田雞的宰殺與烹飪是不可少的。醃制中的田雞肉在吃
2017-11-07 0 -
芒果君爺爺:炒一鍋酥脆的花生,就著陳年往事,與友人共飲
炒花生米文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶花生,國人至愛的堅果,沒有之一。我家裡有一本蔡瀾先生的《食材字典》,既然冠以字典,必定窮其所有。果不其然,字典涵蓋蔬菜水果、魚禽牛羊、香辛調料、米麵製品,洋洋灑灑,包羅萬象。蔡先生遊歷諸國,知識淵博。
2017-11-04 0 -
芒果君爺爺:方法得當,邊角餘料也能做出老饕下酒的炸魚塊
炸魚塊文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶炸魚塊——芒果君奶奶製作上網流覽一下炸魚塊的優秀作品,關鍵字輸入,海量資訊傾入眼簾,讓人應接不暇。當看到炸魚塊前期食材處理時,令我驚愕不已。加醬油,加老抽,加陳醋,還有加豆辨醬…天啦;裹澱粉,蘸麵粉,粘
2017-11-03 0 -
芒果君爺爺:糖醋鱖魚,肉質細嫩鮮美,味道酸甜適中,寶寶最愛吃
糖醋桂魚文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶鱖魚“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。”是唐.張志和《漁父》中的名句,千年傳誦不衰。鱖魚的尾巴,漂亮的斑斕花點鱖魚亦做“罽花魚”,“罽”本是古人對雜色毛織品衣料的稱謂,鱖魚尾上有斑斕花點,估計古代的罽
2017-11-02 0 -
芒果君爺爺:泡椒火紅、酸菜金黃、魚肉細嫩,酸菜魚簡約不簡單
酸菜魚文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶酸菜魚——芒果君奶奶製作所謂酸菜,應為泡菜。荊楚人氏居家多有泡菜罎子,時蔬四季可泡。當下荊州早堂麵館,桌上也會擺著一壇泡菜,這是昨晚泡制的。麵館免費提供,給品食濃釅骨湯麵者解膩。泡菜水雖是濃鹽勾兌,但也
2017-10-29 1 -
芒果君爺爺:10斤重的大胖頭魚,魚頭紅燒,好吃!停不下嘴!
紅燒魚頭文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶紅燒魚頭長湖,由古雲夢澤變遷而成。其狀為長條窪地湖泊,故而得長湖之名。碧波萬頃的長湖與荊州、荊門、潛江三地交融,流域面積達2265平方公里,是湖北境內三大湖泊之一。長湖水深湖廣,隨著湖泊圍欄養殖拆除,
2017-10-28 0 -
芒果君爺爺美食劄記:魚香小豌豆,下酒小菜,勾出你的酒蟲來
魚香小豌豆文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶幹豌豆魚香菜肴,川菜特有的味道。魚香味尤以魚香肉絲最為著名。這種鹹、辣、酸、甜的特殊風味,配合薑、蔥、蒜之香辛,構成了惹人喜愛的魚香味。人們對此盡情發揮,因此又派生出魚香茄子,魚香蠶豆…真是舉一反三
2017-10-26 0 -
芒果君爺爺美食劄記:糖醋排骨(附烹飪攻略)
糖醋排骨文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶糖醋排骨——芒果君奶奶製作談及糖醋排骨是何地的風味,人們十之八九會指向江浙。糖醋排骨是以糖入饌的典型菜肴以糖入饌調製五味的中式制肴,各地皆有不同的烹飪方式,白糖也僅在某些菜中些許調理,斷斷不是主要調料
2017-10-25 0 -
鹵牛腱子肉是鹵牛肉身上最好吃的部分,沒有之一,芒果君爺爺教你
鹵牛肉回族是巍巍華夏人口中較多的少數民族。以回族群居的省級自治區域,當屬寧夏。有些省會城市依據人口分佈,也有專屬回族的區域。迎喜街荊州,有一條回民聚居的社區——迎喜街。儘管迎喜街的回民與漢民語言服飾無異,但回民同胞卻嚴謹恪守伊斯蘭教義,遵
2017-10-22 0 -
霜降之後,秋茭正當時,芒果君爺爺為你端出茭白肉絲,茭白炒起
茭白肉絲文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶茭白肉絲——芒果君奶奶製作深秋,稻穀早已收割入倉。半尺長的稻秸佇立在乾涸的水田中,秋風之下瑟瑟發抖。不遠處,茭白葉鞘青綠,高達二米的葉片隨著秋風搖曳,如同少女翩翩起舞。紡錘般的肉質莖,這種肉質莖就是茭
2017-10-24 0 -
麻辣牛肉,想讓老饕把盤子都啃了,那點開芒果君爺爺的教程吧
麻辣牛肉文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶麻辣牛肉——芒果君奶奶製作提起麻辣牛肉,人們很自然的將其歸於川菜。然而,較著名的川菜譜中,尤其是《中國菜譜》四川卷中,並沒有收錄此菜。互聯網上,到是有人冠以麻辣牛肉制肴,但從圖中可以看出,此麻辣牛肉要
2017-10-23 1 -
芒果君爺爺:臺灣客家小炒,原來就是做了多年的魷魚香乾芹菜炒肉
客家小炒文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶魷魚卷炒肉絲逢年過節,先君總會精心做出一道魷魚卷炒肉絲。海鮮與豬肉同燴,鹹鮮幹香,甚為可口。此肴經久耳濡目染,我家兄弟姊妹皆會如法炮製。客家小炒2016年,網路搜索到臺灣焦志方製片的美食紀錄片《美食縱
2017-10-21 0 -
濃油赤醬黃骨魚,芒果君爺爺說想讓黃骨魚好吃必須煮它個皮開肉綻
濃油赤醬黃骨魚文/芒果君爺爺鮮活的黃骨魚今年六月,在家中與兒時的同學小聚,為求簡便,燒制了一道黃骨魚。有感而發,撰寫了《紅燒黃骨魚》,記載了兒時垂釣黃骨魚的軼聞趣事。《說文》道:顙,額也。意即額頭。黃骨魚的學名叫黃顙魚黃骨魚,荊州一帶如此
2017-10-21 0 -
鯽魚肉圓湯,暖胃湯品,肉圓細嫩,湯色乳白,芒果君爺爺教你做
鯽魚肉丸湯文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶出荊州小北門北行八華里,就是楚紀南故城遺址了。標記的地方就是紀南城的城垣紀南故城是東周時期的楚國郢都,西元前689年楚文王自丹陽遷都於此。西元前278年驍勇善戰的秦將白起將之“拔郢”。光陰荏苒,二千
2017-10-20 0 -
從無人問津到風行一時,糖醋帶魚變俏貨,芒果君爺爺說做法太重要
糖醋帶魚文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶糖醋帶魚——芒果君奶奶製作帶魚,當今超市菜市隨處可見。我初見這種來自海洋身段扁長的怪魚,當是上個世紀六十年代末。頭大尾細的帶魚荊州自古以來水多,魚多,可那全是淡水魚呵。帶魚雖其貌不揚,它卻有著海洋物種
2017-10-16 0 -
剁椒魚頭——享譽全國的湘菜,看芒果君爺爺做得簡單又不失正宗
剁椒魚頭文/芒果君爺爺剁椒魚頭——芒果君奶奶製作剁椒魚頭,菜名就彰顯出霸蠻威猛之氣。紅豔豔的碎粒辣椒覆蓋魚頭,升騰出猛烈的辛辣。懼辣者見之避退三舍,嗜辣者則垂涎三尺。大啖此肴,食客亦平添豪氣。紅豔豔的碎粒辣椒覆蓋魚頭,升騰出猛烈的辛辣。剁
2017-10-14 2 -
芒果君爺爺:大冷天,窩家裡,大啖排骨燉白蘿蔔,喝湯又吃肉,爽
排骨燉白蘿蔔文/芒果君爺爺製作/芒果君奶奶以這樣的陣仗,做一碗蘿蔔排骨湯,芒果君奶奶做菜絲毫不馬虎啊~排骨燉白蘿蔔,這是農家樂常有的菜名。未食之前,聽其名,就給人帶來質樸,自然,家常的感覺。遍查《中國菜譜》川、湘、鄂、皖分卷,涉及蘿蔔的菜
2017-10-13 2