降低餐後血糖，得先吃肉菜後吃飯

兩項分別來自美國康奈爾大學和義大利比薩大學的小型研究顯示：先吃肉和菜後吃主食，

可降低餐後血糖。

在康奈爾大學的研究中，將2型糖尿病患者分成3組，他們都吃麵包、果汁、肉和蔬菜沙拉這4種食物。其中，第1組先吃麵包和果汁，後吃肉和蔬菜沙拉。第2組先吃肉和蔬菜沙拉。第3組把麵包、果汁、肉和蔬菜沙拉混在一起同時吃，像吃三明治一樣。飯後每隔30分鐘，檢查他們的血糖和胰島素水準，共持續3個小時。第1組餐後血糖峰值比第2組高約50％。

第3組比第2組的餐後血糖峰值高出40％。研究員說，所有這3個組在一周後及兩周後更換不同的吃飯順序。在所有組中，先吃蛋白質使餐後血糖峰值變小，其效果與使用糖尿病藥物相當。

比薩大學的研究是長期的，是在醫院進行的研究。第1組先吃蛋白質或脂肪食物，第2組先吃主食類碳水化合物。4個月後，第2組患者平均HbA1c水準（反映近2～3個月的血糖平均水準）比第1組患者低約0.3％。

後吃碳水化合物那組患者的平均空腹血糖（FBS）降低1.0mmol/L，餐後血糖峰值平均降低1.9mmol/L。

由此，專家建議，吃飯時應先吃蛋白質、蔬菜，然後吃主食，最後吃水果和甜點。

文/北京同仁醫院內分泌科主任 楊金奎