六堡茶的香是哪些物質決定?
品茶有個步驟叫“聞香”,每一款好茶的香氣都令人陶醉,而且香氣的種類千變萬化。舉個例子,喝過六堡茶的茶友基本都知道,六堡茶的香氣有陳香、參香、木香、藥香、蜜香、果香等等。
要說清楚茶的香氣,確實不是一件容易的事。不過最複雜的事,也由最基本的因素組成,今天我們就說說構成茶香的基本因素。
事實上影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質,也被稱為"揮發性香氣組分(VFC)",
除了主要的醇類化合物,科研工作者在茶葉中分離鑒定的芳香物質還包括了醛類、酮類、羧酸類、酯類、內酯、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物質等,總數上超過700種。這些種類繁多香氣物質有的是在鮮葉生長過程中合成的;有的則是在加工過程中形成的。不同原料、不同工藝導致了芳香物質種類和數量上的不同,
從六堡茶的香氣類型來看,陳香來源於其中的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等芳香物質;而花香則是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等芳香物質作用的結果。
茶葉的芳香物質不僅芳香迷人,
我是小丁,一個普通而又專注於六堡茶的茶人,