老濟南特色菜爆炒豬肝 要的就是這個味 很好的一道下酒菜
豬肝的初加工：子肝（每個豬肝均有大小兩個部分，小的那塊即為子肝，口感細嫩無渣）5000克沖去血水，改刀成片，放入瀝籃，在水中輕輕漂洗一下，撈出後用毛巾吸幹水分，放入盆中，
走菜流程：1、鍋入寬油燒至四成熱，下醃好的肝片250克滑至變色，撈起瀝油。2、蔥白段40克、青二荊條辣椒段80克、鮮紅小米辣（對剖）30克、青小米辣（對剖）20克四種輔料納盆，加火爆調料粉10克拌勻。
3、鍋入豬油、菜籽油各40克燒至六成熱，下入泡紅小米辣碎、鮮沙薑碎、蒜碎各20克爆香，倒入四種輔料炒出香味，加仔薑絲30克翻炒5秒，放滑好的肝片，投入新鮮蒜末30克、雞粉15克翻勻，起鍋ok
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